Efecto del jamón serrano sobre determinados factores de riesgo cardiovascular.
type: CreativeWork
description: En las sociedades actuales, donde gran parte de sus ciudadanos tiene cubiertas sus necesidades nutricional mínimas, se buscan alimentos, que además de cumplir su función eminentemente nutricional, nos proporcionen un efecto beneficioso a nuestro organismo. En este campo, se encuentran los péptidos bioactivos. Estos son componentes que están integrados en las proteínas. Se trata de secuencias de 2-15 aminoácidos que desarrollan un efecto fisiológico en el organismo, además de su propio valor nutricional. Su actividad fisiológica va a depender de la secuencia y composición del péptido, llegando a desarrollar distintas actividades fisiológicas beneficiosas como: Antihipertensiva, antimicrobiana, antioxidante, antidiabética, antitrombótica, etc. Para que su efecto sea efectivo y puedan desarrollar las actividades anteriores, estos tienen que llegar de forma intacta y activos al sistema circulatorio, atravesando para ello la degradación gastrointestinal y la absorción por la pared gastrointestinal. Nuestra tesis ha tenido como objetivos la valoración del efecto de los péptidos bioactivos del jamón serrano sobre los factores de riesgo cardiovascular (Perfil lipídico, glucemia y presión arterial). Para ello, se ha realizado un estudio cruzado, doble ciego, randomizado y con intervención dietética controlada. El tamaño de la muestra estaba compuesta por 40 voluntarios (n=40) seleccionados de la Universidad Católica de Murcia y el Centro de Salud de San Andrés de Murcia. Los criterios de inclusión fueron: Hombre o mujer sano con una presión arterial sistólica ≥ 125mmHg y más de 80mmHg de presión diastólica con una edad de 45 a 55 años inclusive. No se aceptaron los voluntarios con: Edad menor de 40 o mayor de 60 años, hipertensión tratada, patología gastrointestinal documentada (úlcera, colon irritable, colitis ulcerosa, etc.), cualquier enfermedad crónica y/o tumoral documentada, consumo de suplementos antioxidantes, vitaminas, etc., consumo de antibióticos, antiinflamatori…
abstract: En las sociedades actuales, donde gran parte de sus ciudadanos tiene cubiertas sus necesidades nutricional mínimas, se buscan alimentos, que además de cumplir su función eminentemente nutricional, nos proporcionen un efecto beneficioso a nuestro organismo. En este campo, se encuentran los péptidos bioactivos. Estos son componentes que están integrados en las proteínas. Se trata de secuencias de 2-15 aminoácidos que desarrollan un efecto fisiológico en el organismo, además de su propio valor nutricional. Su actividad fisiológica va a depender de la secuencia y composición del péptido, llegando a desarrollar distintas actividades fisiológicas beneficiosas como: Antihipertensiva, antimicrobiana, antioxidante, antidiabética, antitrombótica, etc. Para que su efecto sea efectivo y puedan desarrollar las actividades anteriores, estos tienen que llegar de forma intacta y activos al sistema circulatorio, atravesando para ello la degradación gastrointestinal y la absorción por la pared gastrointestinal. Nuestra tesis ha tenido como objetivos la valoración del efecto de los péptidos bioactivos del jamón serrano sobre los factores de riesgo cardiovascular (Perfil lipídico, glucemia y presión arterial). Para ello, se ha realizado un estudio cruzado, doble ciego, randomizado y con intervención dietética controlada. El tamaño de la muestra estaba compuesta por 40 voluntarios (n=40) seleccionados de la Universidad Católica de Murcia y el Centro de Salud de San Andrés de Murcia. Los criterios de inclusión fueron: Hombre o mujer sano con una presión arterial sistólica ≥ 125mmHg y más de 80mmHg de presión diastólica con una edad de 45 a 55 años inclusive. No se aceptaron los voluntarios con: Edad menor de 40 o mayor de 60 años, hipertensión tratada, patología gastrointestinal documentada (úlcera, colon irritable, colitis ulcerosa, etc.), cualquier enfermedad crónica y/o tumoral documentada, consumo de suplementos antioxidantes, vitaminas, etc., consumo de antibióticos, antiinflamatori…
author: Celdrán de Haro, Francisco Miguel
language: es
keywords: Propiedades de los Alimentos, Péptidos
license: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
date published: 2017
date modified: 2026-07-24T03:17:29Z
provider: Universidad Catolica de Murcia - Doctoral
publisher: Networked Digital Library of Theses and Dissertations
type: WebPage
source organization: Universidad Catolica de Murcia - Doctoral

PropertyValue
property ID: Handle
value: http://hdl.handle.net/10952/2675