Efecto de Diferentes Factores: Fertilización, Salinidad y Procesado, sobre Parámetros Objetivos de Calidad en Pimiento
type: CreativeWork
description: El pimiento es una verdura muy consumida entre la población por la combinación tan atractiva que presenta de color, sabor y valor nutricional que posee. En este trabajo se ha estudiado el efecto de la maduración, tipo de cultivo, uso de biofertilizantes, diferentes concentraciones de estrés salino y el efecto de las ß-CDs en pimiento de V gama, sobre diferentes factores de calidad del pimiento cultivado en invernadero. El tipo de cultivo, ecológico o tradicional, afecto a diferentes parámetros de calidad del fruto de pimiento como son: contenido en proteínas, compuestos fenólicos, vitamina C, actividad peroxidasa, carotenos y color. El pimiento cultivado bajo sistema de producción ecológica presenta un mayor contenido en todos los parámetros anteriormente mencionados, así como un color más intenso. El estadío de maduración afecta a diferentes parámetros de calidad del fruto de pimiento como son: contenido en proteínas, compuestos fenólicos, vitamina C, actividad peroxidasa, carotenos y color. Todos estos parámetros, excepto peroxidasa, aumentan con la maduración, independientemente del sistema de producción utilizado para su cultivo (ecológico o tradicional). La inoculación de plantas de pimiento con rizobacterias suple un aporte deficiente de N a las mismas, consiguiendo unas características físicas en el fruto similares a los frutos procedentes de plantas cultivadas sin deficiencia en N. Respecto a los niveles de peroxidasa, estos son mucho más bajos en frutos de plantas inoculadas con rizobacterias, debido a una menor infección de los tejidos de la planta. La concentración salina del agua de riego afecta a diferentes parámetros de calidad del fruto de pimiento como son: compuestos fenólicos, vitamina C, actividad antioxidante y peroxidasa. Un aumento en la concentración salina del agua de riego provoca una drástica caída en los niveles de vitamina C de los frutos de pimiento maduros. También provoca un descenso, aunque menos acusado, del contenido en compuestos f…
abstract: El pimiento es una verdura muy consumida entre la población por la combinación tan atractiva que presenta de color, sabor y valor nutricional que posee. En este trabajo se ha estudiado el efecto de la maduración, tipo de cultivo, uso de biofertilizantes, diferentes concentraciones de estrés salino y el efecto de las ß-CDs en pimiento de V gama, sobre diferentes factores de calidad del pimiento cultivado en invernadero. El tipo de cultivo, ecológico o tradicional, afecto a diferentes parámetros de calidad del fruto de pimiento como son: contenido en proteínas, compuestos fenólicos, vitamina C, actividad peroxidasa, carotenos y color. El pimiento cultivado bajo sistema de producción ecológica presenta un mayor contenido en todos los parámetros anteriormente mencionados, así como un color más intenso. El estadío de maduración afecta a diferentes parámetros de calidad del fruto de pimiento como son: contenido en proteínas, compuestos fenólicos, vitamina C, actividad peroxidasa, carotenos y color. Todos estos parámetros, excepto peroxidasa, aumentan con la maduración, independientemente del sistema de producción utilizado para su cultivo (ecológico o tradicional). La inoculación de plantas de pimiento con rizobacterias suple un aporte deficiente de N a las mismas, consiguiendo unas características físicas en el fruto similares a los frutos procedentes de plantas cultivadas sin deficiencia en N. Respecto a los niveles de peroxidasa, estos son mucho más bajos en frutos de plantas inoculadas con rizobacterias, debido a una menor infección de los tejidos de la planta. La concentración salina del agua de riego afecta a diferentes parámetros de calidad del fruto de pimiento como son: compuestos fenólicos, vitamina C, actividad antioxidante y peroxidasa. Un aumento en la concentración salina del agua de riego provoca una drástica caída en los niveles de vitamina C de los frutos de pimiento maduros. También provoca un descenso, aunque menos acusado, del contenido en compuestos f…
author: Serrano Martínez, Ana Agustina
language: es
keywords: Tecnología de los Alimentos, Antioxidantes en los Alimentos, Bioquímica de alimentos
license: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
date published: 2009-07-28
date modified: 2026-07-24T03:17:15Z
provider: Universidad Catolica de Murcia - Doctoral
publisher: Networked Digital Library of Theses and Dissertations
type: WebPage
source organization: Universidad Catolica de Murcia - Doctoral

PropertyValue
property ID: Handle
value: http://hdl.handle.net/10952/261