MENSE AZIENDALI E ALIMENTAZIONE DEI LAVORATORI IN LOMBARDIA. RELAZIONI INDUSTRIALI, SCIENZA DELLA NUTRIZIONE, EVOLUZIONE DEI MODELLI DI CONSUMO (1945-1980)

La ricerca si propone di analizzare il rapporto alimentazione-lavoro, ponendo al centro della propria indagine i sistemi di ristorazione destinati alle lavoratrici e ai lavoratori del settore industriale. Sviluppatesi durante il secondo conflitto mondiale, nei decenni successivi le mense aziendali attraversano un processo di progressiva stabilizzazione e diffusione, affermandosi come una delle articolazioni classiche del welfare d’impresa. Grazie anche alle spinte rivendicative dei lavoratori, a cavallo fra anni Sessanta e Settanta si produce un ulteriore sviluppo del fenomeno della ristorazione aziendale, con la crescente esternalizzazione del servizio ad imprese specializzate. Sistematizzando le conoscenze disponibili e lavorando su un ampio ventaglio di fonti – archivistiche, a stampa, iconografiche – la ricerca ha ricostruito in ottica diacronica l’evoluzione delle mense aziendali. In particolare, la scelta di incentrare l’analisi sulle mense delle fabbriche lombarde è legata sia all’importanza di tale area per lo sviluppo economico italiano, sia alla sua rappresentatività per la ricostruzione del fenomeno della ristorazione aziendale nel suo complesso. L’indagine è stata condotta lungo tre direttrici: sottolineando il nesso fra la rimodulazione delle modalità di lavoro e la diffusione delle mense; adottando una prospettiva multilaterale, volta a ricostruire l’interazione fra direzioni aziendali, maestranze e settore della ristorazione; e infine connettendo i repertori alimentari sul lavoro alla “grande trasformazione” dei consumi, sottolineando la doppia natura delle mense come specchio e vettore di tale mutamento.

Grantor dc:publisher

Università degli Studi di Milano

Year dc:date

2024

Author dc:creator

• ROTA, MARCO

Contributors dc:contributor

• tutor: S. A. Conca Messina ; M. Soresina ; coordinatore: P. Grillo
• M. Rota
• CONCA, SILVIA ANTONIA
• GRILLO, PAOLO

• Mense aziendali
• alimentazione
• relazioni industriali
• welfare aziendale
• Lombardia
• storia del lavoro
• food history
• labour history
• Italia contemporanea
• Italia repubblicana
• Settore STEC-01/B - Storia economica
• Settore HIST-03/A - Storia contemporanea

Statement dc:rights

• info:eu-repo/semantics/openAccess

Language dc:language

ita

Handle dc:identifier

https://hdl.handle.net/2434/1122977

OAI identifier oai:identifier

oai:air.unimi.it:2434/1122977