FEED & FOOD SAFETY: FROM ENVIRONMENTAL CHEMICAL CONTAMINANTS TO POTENTIAL EMERGING RISKS
Il trasferimento di contaminanti chimici dai mangimi ai prodotti alimentari è una delle principali preoccupazioni nella catena di produzione animale. Per un corretto contenimento, sono fissati limiti per i mangimi e i prodotti alimentari per una serie di sostanze chimiche, ad esempio diossine, metalli pesanti, alcuni pesticidi clorurati e alcune micotossine. In tutto il mondo esistono programmi di monitoraggio della sicurezza degli alimenti e dei mangimi al fine di proteggere i consumatori e la salute degli animali. Si prevede che la domanda di prodotti di origine animale aumenterà fino al 50% entro il 2050. L'alimentazione animale è il settore più impegnativo a causa della limitata disponibilità di risorse naturali, dei cambiamenti climatici e della competizione tra cibo, mangimi e combustibili rinnovabili. A causa dei costi delle risorse dei mangimi convenzionali, come la farina di soia, la farina di pesce e di cereali come il mais, fonti alternative (ad esempio sottoprodotti della lavorazione dei cereali, ex alimenti, alghe, insetti) sono sempre più studiate e utilizzate nelle diete animali. Con l'ingresso di nuovi ingredienti nella catena alimentare emergono nuovi e potenziali rischi. Allo stesso tempo, il cambiamento climatico può variare (e quindi aumentare) il rischio di contaminanti già ampiamente noti come le micotossine. Un obiettivo ideale sarebbe quello di garantire che il rispetto dei limiti nei mangimi si traduca automaticamente nel rispetto dei limiti per prodotti destinati al consumo umano. L’obiettivo di questa tesi si compone di due parti distinte: 1) nella prima parte (6 capitoli), si concentra sul monitoraggio di diversi contaminanti chimici (micotossine e antibiotici) in ingredienti mangimistici e alimentari. Verranno affrontati vari argomenti riguardanti i programmi di monitoraggio pluriennale di diverse micotossine nel nord Italia e la determinazione e il monitoraggio dei residui di antibiotici sia nei mangimi che negli alimenti, attraverso diverse tecniche analitiche. Sempre in tema di sicurezza alimentare, 2) la seconda parte di questa tesi (3 capitoli) affronta il tema della supplementazione di selenio negli insetti come mezzo alternativo per compensare la carenza di selenio negli animali da reddito, tenendo conto, tuttavia, che il selenio rappresenta un fattore di rischio dovuto al ristretto range tra carenza e tossicità nell’organismo.
mycotoxin, antimicrobial resistance, ELISA assay, LC-MS/MS, feed safety, food safety
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