Modelo de gestión aplicando lean para reducir el tiempo de delivery de una empresa del sector de servicios de comida

La problemática que se busca solventar durante la investigación es acerca de las demoras en el servicio de delivery en una empresa del sector de servicios de comida ubicada en Lima, Perú. El objetivo presentado es el de reducir el tiempo de entrega del producto final diseñando e implementando un modelo de gestión adaptado a las necesidades de la empresa mediante herramientas como 5s, Dimensionamiento de personal, Systematic Layout Planning (SLP) y Transport Management System (TMS). Un análisis de la situación inicial del restaurante demostró que el 80% de pedidos presentaban demoras en la entrega, lo que trajo como consecuencia aproximadamente, la cancelación del 50% de los pedidos, ocasionando pérdidas económicas significativas. De acuerdo a las investigaciones, se señala que la implementación de prácticas Lean Manufacturing es fundamental para mejorar los tiempos de entrega y eficiencia en empresas del sector alimentario (Simanová & Sujová, 2022; González Ruiz et al., 2022; Widiwati et al., 2025). Como resultado de aplicar las soluciones propuestas y realizar las validaciones correspondientes, las simulaciones indican una reducción del tiempo del cliente en el sistema de 120 minutos a 30 minutos. De esta manera se eliminó por completo las demoras y las cancelaciones en los pedidos. Finalmente se proyectó un incremento del 30% en las ventas de delivery.

Name thesis:degree_name

Ingeniero Industrial

Level thesis:degree_level

Titulo profesional

Discipline thesis:degree_discipline

Ingeniería Industrial

Grantor dc:publisher

Universidad de Lima

Year dc:date.issued

2025

Author dc:creator

• Salazar Caballero, Luis Leonardo

Advisor dc:contributor.advisor

• Montoya Barragán, Jorge Alfredo

Licence dc:rights.uri

• https://purl.org/coar/access_right/c_abf2
• https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/

Language dc:language.iso

spa

Handle dc:identifier.uri

https://hdl.handle.net/20.500.12724/24502

OAI identifier oai:identifier

oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/24502