Lean service model implementation in fast-food restaurants: a case study on reducing order cancellations and improving inventory management

El sector de los restaurantes de comida rápida tiene una gran importancia a nivel mundial, especialmente en Perú, donde impulsa el empleo y el espíritu emprendedor. Sin embargo, estos establecimientos se enfrentan a retos operativos, como las altas tasas de cancelación de pedidos debido a diseños ineficientes de las cocinas y una mala asignación de tareas. Esta investigación aborda estas cuestiones proponiendo un modelo de Lean Service que integra el cuadro de equilibrio del operador (OBC), la planificación sistemática del diseño (SLP), la política de inventario «primero en caducar, primero en salir» (FEFO), el análisis multicriterio ABC y la estandarización de procesos. La implementación condujo a una reducción del 36,9 % en los pedidos cancelados, una disminución del 45,93 % en los insumos vencidos y un aumento del 77,46 % en la satisfacción del cliente. Estos resultados ponen de relieve la eficacia del modelo para mejorar la eficiencia operativa y la calidad del servicio. El impacto académico radica en proporcionar un enfoque estructurado para las mejoras operativas en el sector de la comida rápida, mientras que el impacto socioeconómico incluye una mejor experiencia del cliente y una mayor rentabilidad. Este estudio invita a seguir explorando la integración de metodologías Lean para optimizar las operaciones en los restaurantes de comida rápida, fomentando la mejora continua y la innovación.

Name thesis:degree_name

Ingeniero Industrial

Level thesis:degree_level

Titulo profesional

Discipline thesis:degree_discipline

Ingeniería Industrial

Grantor dc:publisher

Universidad de Lima

Year dc:date.issued

2025

Authors dc:creator

• Delgado Garces, Fabricio Antonio
• Jalire Machicado, Jefferson Wilson

Advisor dc:contributor.advisor

• Málaga Ortiz, María Teresa

• Restaurantes de comida rápida
• Servicios de comida
• Producción eficiente
• Gestión de stocks
• Normalización

Statement dc:rights

• info:eu-repo/semantics/openAccess

Licence dc:rights.uri

• https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/

Language dc:language.iso

eng

Handle dc:identifier.uri

https://hdl.handle.net/20.500.12724/24252

OAI identifier oai:identifier

oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/24252