Valorisation des variétés de dattes secondaires tunisiennes par l’application de traitement hydrothermique
type: CreativeWork
description: Le fruit du palmier dattier (Phoenix dactylifera L.) est l'un des fruits les plus abondants dans le monde. Près de 2000 cultivars de palmier dattier sont connus, mais seulement certains d'entre eux sont évalués pour leur performance et leur qualité de fruit. Ce travail est une contribution à la valorisation des fruits de palmier dattier de variétés secondaires tunisiennes par l’étude des propriétés physico-chimiques et techno-fonctionnelles de leur fraction solide riche en fibre et de leur fraction liquide riche en phénol et sucre obtenu après prétraitements. La composition chimique des pulpes de dattes a montré une richesse en sucres solubles (60%), en lignine (23-27 %), en fibres (5-7 %). Le reste des composants était inférieur à 4%, avec de faibles quantités en matières grasses (0,3-0,5%) et en phénols (0,04 à 0,07%). En ce qui concerne la graine les résultats ont montré une richesse en matières grasses et en phénols (13 à 17% et 1 à 5%, respectivement). En raison de ces quantités importante des phénols, l'activité antiradicalaire des graines était beaucoup plus élevée (131 à 400 mmol Trolox / kg de poids sec) que celle de la chair (32-47 mmol Trolox / kg de poids sec). Pour l'utilisation totale de ces dattes, un prétraitement a été testé, les steam explosion (SET) et steam traitement (ST). Après l'application de plusieurs conditions de traitements à la vapeur, des concentrés de fibres de datte (CFD) valorisables ont été obtenus. Leurs recuperations étaient très similaires pour les différentes conditions de deux réacteurs (SET et ST). Seule la granulométrie a montré des différences, ce qui augmente la fraction avec une taille inférieure à 4 mm dans les traitements plus intenses (plus élevée dans SET qu'en ST). CFD était également marqué par une qualité nutritionnelle intéressante, riche en phénol (4-8%), en cellulose (12- 20%), en hemicellulose (5-22%), en protéine (9-14%) et en matière grasse (5-11%). Ces compositions varient selon les conditions de traitement. …
abstract: Le fruit du palmier dattier (Phoenix dactylifera L.) est l'un des fruits les plus abondants dans le monde. Près de 2000 cultivars de palmier dattier sont connus, mais seulement certains d'entre eux sont évalués pour leur performance et leur qualité de fruit. Ce travail est une contribution à la valorisation des fruits de palmier dattier de variétés secondaires tunisiennes par l’étude des propriétés physico-chimiques et techno-fonctionnelles de leur fraction solide riche en fibre et de leur fraction liquide riche en phénol et sucre obtenu après prétraitements. La composition chimique des pulpes de dattes a montré une richesse en sucres solubles (60%), en lignine (23-27 %), en fibres (5-7 %). Le reste des composants était inférieur à 4%, avec de faibles quantités en matières grasses (0,3-0,5%) et en phénols (0,04 à 0,07%). En ce qui concerne la graine les résultats ont montré une richesse en matières grasses et en phénols (13 à 17% et 1 à 5%, respectivement). En raison de ces quantités importante des phénols, l'activité antiradicalaire des graines était beaucoup plus élevée (131 à 400 mmol Trolox / kg de poids sec) que celle de la chair (32-47 mmol Trolox / kg de poids sec). Pour l'utilisation totale de ces dattes, un prétraitement a été testé, les steam explosion (SET) et steam traitement (ST). Après l'application de plusieurs conditions de traitements à la vapeur, des concentrés de fibres de datte (CFD) valorisables ont été obtenus. Leurs recuperations étaient très similaires pour les différentes conditions de deux réacteurs (SET et ST). Seule la granulométrie a montré des différences, ce qui augmente la fraction avec une taille inférieure à 4 mm dans les traitements plus intenses (plus élevée dans SET qu'en ST). CFD était également marqué par une qualité nutritionnelle intéressante, riche en phénol (4-8%), en cellulose (12- 20%), en hemicellulose (5-22%), en protéine (9-14%) et en matière grasse (5-11%). Ces compositions varient selon les conditions de traitement. …
author: Mrabet, Abdessalem
language: fr
keywords: Variétés de dattes secondaires, composition chimique, traitement hydrothermique, concentration de fibre de datte, activité antioxydante, hydrolyse enzymatique, Secondary date varieties, chemical composition, hydrothermal treatment, date fiber concentrates, antioxidant activity, enzymatic hydrolysis, Life sciences, Food science, Sciences du vivant, Sciences des denrées alimentaires
license: http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
date published: 2016-12-14
date modified: 2026-07-24T02:49:32Z
provider: Université de Liège
publisher: Networked Digital Library of Theses and Dissertations
type: WebPage
source organization: ULiège - Université de Liège