{"id":{"repo_id":"holar","oai_identifier":"oai:skemman.is:1946/44985"},"canonical_url":"https://search.dev.ndltd.org/etd/holar/oai:skemman.is:1946/44985","repository":{"repo_id":"holar","name":"Hólar University College","base_url":"https://skemman.is/oai/request"},"display":{"title":"Vöruþróun í dreifbýlisferðaþjónustu : möguleikar hefðbundinnar íslenskrar mysu","abstract":"Töluvert magn af hefðbundinni íslenskri mysu fellur til við skyrgerð. Megnið af þeirri mysu er ónýtt. Skyr hefur verið vinsælt hjá erlendum ferðamönnum og vinsældir þess náð langt út fyrir landsteinana en mysan hefur ekki fengið eins mikla athygli. Mysan gegndi stóru hlutverki hér á árum áður við varðveislu matvæla í ferli sem er kallað súrsun. Meginmarkmið og tilgangur þessarar rannsóknar er að komast að því hvort og hvernig hægt sé að nýta mysuna til vöruþróunar í dreifbýlisferðaþjónustu. Það er flókið að hanna matartengda minjagripi úr mjólkurvörum með það í huga að ferðamaðurinn geti tekið vöruna með sér heim, þar sem mjólkurvörur eru viðkvæm matvara. Niðurstöður rannsóknarinnar sýna að fyrir smáframleiðslu er erfitt að framleiða matvöru til að ferðast með heim sem minjagrip en ef mysan er notuð inni á veitingastað eða bar þá er hægt að njóta vörunnar staðbundið. Einnig er hægt að vinna mysuna í annað en matvöru eins og t.d sápur og þá er komin vara sem er auðvelt að flytja milli staða og geymist vel. Lykilorð: Matarferðaþjónusta í dreifbýli, mysa, frumkvöðlastarfsemi, vöruþróun, sjálfbærni.","abstract_html":"Töluvert magn af hefðbundinni íslenskri mysu fellur til við skyrgerð. Megnið af þeirri mysu er ónýtt. Skyr hefur verið vinsælt hjá erlendum ferðamönnum og vinsældir þess náð langt út fyrir landsteinana en mysan hefur ekki fengið eins mikla athygli. Mysan gegndi stóru hlutverki hér á árum áður við varðveislu matvæla í ferli sem er kallað súrsun. Meginmarkmið og tilgangur þessarar rannsóknar er að komast að því hvort og hvernig hægt sé að nýta mysuna til vöruþróunar í dreifbýlisferðaþjónustu. Það er flókið að hanna matartengda minjagripi úr mjólkurvörum með það í huga að ferðamaðurinn geti tekið vöruna með sér heim, þar sem mjólkurvörur eru viðkvæm matvara. Niðurstöður rannsóknarinnar sýna að fyrir smáframleiðslu er erfitt að framleiða matvöru til að ferðast með heim sem minjagrip en ef mysan er notuð inni á veitingastað eða bar þá er hægt að njóta vörunnar staðbundið. Einnig er hægt að vinna mysuna í annað en matvöru eins og t.d sápur og þá er komin vara sem er auðvelt að flytja milli staða og geymist vel. Lykilorð: Matarferðaþjónusta í dreifbýli, mysa, frumkvöðlastarfsemi, vöruþróun, sjálfbærni.","abstract_has_math":false,"creators":["Linda Dögg Snæbjörnsdóttir 1993-"],"institution":null,"degree_name":null,"degree_level":null,"degree_discipline":null,"degree_department":null,"school":null,"contributors":["Háskólinn á Hólum"],"advisors":[],"committee_chairs":[],"committee_members":[],"year":2023,"date_issued":"2023-06-12T14:22:36Z","date_published":"2023-06-12T14:22:36Z","updated_at":"2026-07-27T19:57:31Z","subjects":["Ferðamálafræði","Menningartengd ferðaþjónusta","Dreifbýli","Mysa","Vöruþróun","Sjálfbærni"],"languages":["is"],"rights":[],"rights_urls":[],"identifier_entries":[]},"links":{"outbound_url":"http://hdl.handle.net/1946/44985","outbound_label":"Handle","outbound_source":"dc:identifier.uri"},"metadata_groups":[{"id":"people","label":"People","entries":[{"key":"dc:contributor","label":"Contributor","values":["Háskólinn á Hólum"]},{"key":"dc:creator","label":"Author","values":["Linda Dögg Snæbjörnsdóttir 1993-"]}]},{"id":"academic_context","label":"Academic Context","entries":[{"key":"dc:date.accessioned","label":"Dc Date Accessioned","values":["2023-06-12T14:22:34Z"]},{"key":"dc:date.available","label":"Dc Date Available","values":["2023-06-12T14:22:34Z"]},{"key":"dc:date.issued","label":"Date","values":["2023-06-12T14:22:36Z"]},{"key":"dc:type","label":"Dc Type","values":["Thesis"]}]},{"id":"subjects_keywords","label":"Subjects and Keywords","entries":[{"key":"dc:subject","label":"Dc Subject","values":["Ferðamálafræði","Menningartengd ferðaþjónusta","Dreifbýli","Mysa","Vöruþróun","Sjálfbærni"]}]},{"id":"language_rights","label":"Language and Rights","entries":[{"key":"dc:language.iso","label":"Language (ISO)","values":["is"]}]},{"id":"identifiers","label":"Identifiers","entries":[{"key":"dc:identifier.uri","label":"Identifier URI","values":["http://hdl.handle.net/1946/44985"]}]},{"id":"additional","label":"Additional Metadata","entries":[{"key":"dc:description.abstract","label":"Abstract","values":["Töluvert magn af hefðbundinni íslenskri mysu fellur til við skyrgerð. Megnið af þeirri mysu er ónýtt. Skyr hefur verið vinsælt hjá erlendum ferðamönnum og vinsældir þess náð langt út fyrir landsteinana en mysan hefur ekki fengið eins mikla athygli. Mysan gegndi stóru hlutverki hér á árum áður við varðveislu matvæla í ferli sem er kallað súrsun. Meginmarkmið og tilgangur þessarar rannsóknar er að komast að því hvort og hvernig hægt sé að nýta mysuna til vöruþróunar í dreifbýlisferðaþjónustu. Það er flókið að hanna matartengda minjagripi úr mjólkurvörum með það í huga að ferðamaðurinn geti tekið vöruna með sér heim, þar sem mjólkurvörur eru viðkvæm matvara. Niðurstöður rannsóknarinnar sýna að fyrir smáframleiðslu er erfitt að framleiða matvöru til að ferðast með heim sem minjagrip en ef mysan er notuð inni á veitingastað eða bar þá er hægt að njóta vörunnar staðbundið. Einnig er hægt að vinna mysuna í annað en matvöru eins og t.d sápur og þá er komin vara sem er auðvelt að flytja milli staða og geymist vel. Lykilorð: Matarferðaþjónusta í dreifbýli, mysa, frumkvöðlastarfsemi, vöruþróun, sjálfbærni.","A considerable amount of traditional Icelandic whey is a byproduct when producing skyr. Most of that whey is wasted. Skyr has been popular with tourists and its popularity has spread to many countries, but the whey has not received the same attention. Whey played a big part in conservation techniques for food in a process called „súrsun“ (souring/pickle). The main purpose of this study is to determine what ways there are to utilize whey in product development for rural tourism. It is complicated to develop food related souvenirs from dairy products for the tourists to take with them, as dairy products are perishable. The results of this study show that for small-scale production it´s hard to produce a product that customers can travel with as a souvenir but if the whey is used for products on site, it can enhance the experience of visitors. The whey can also be used for other products such as soap etc. which is easy to store and travel with. Key words: Rural food tourism, whey, entrepreneurship, product development, sustainability."]},{"key":"dc:title","label":"Title","values":["Vöruþróun í dreifbýlisferðaþjónustu : möguleikar hefðbundinnar íslenskrar mysu"]}]}],"canonical_facts":{"dc:contributor":["Háskólinn á Hólum"],"dc:creator":["Linda Dögg Snæbjörnsdóttir 1993-"],"dc:date.accessioned":["2023-06-12T14:22:34Z"],"dc:date.available":["2023-06-12T14:22:34Z"],"dc:date.issued":["2023-06-12T14:22:36Z"],"dc:description.abstract":["Töluvert magn af hefðbundinni íslenskri mysu fellur til við skyrgerð. Megnið af þeirri mysu er ónýtt. Skyr hefur verið vinsælt hjá erlendum ferðamönnum og vinsældir þess náð langt út fyrir landsteinana en mysan hefur ekki fengið eins mikla athygli. Mysan gegndi stóru hlutverki hér á árum áður við varðveislu matvæla í ferli sem er kallað súrsun. Meginmarkmið og tilgangur þessarar rannsóknar er að komast að því hvort og hvernig hægt sé að nýta mysuna til vöruþróunar í dreifbýlisferðaþjónustu. Það er flókið að hanna matartengda minjagripi úr mjólkurvörum með það í huga að ferðamaðurinn geti tekið vöruna með sér heim, þar sem mjólkurvörur eru viðkvæm matvara. Niðurstöður rannsóknarinnar sýna að fyrir smáframleiðslu er erfitt að framleiða matvöru til að ferðast með heim sem minjagrip en ef mysan er notuð inni á veitingastað eða bar þá er hægt að njóta vörunnar staðbundið. Einnig er hægt að vinna mysuna í annað en matvöru eins og t.d sápur og þá er komin vara sem er auðvelt að flytja milli staða og geymist vel. Lykilorð: Matarferðaþjónusta í dreifbýli, mysa, frumkvöðlastarfsemi, vöruþróun, sjálfbærni.","A considerable amount of traditional Icelandic whey is a byproduct when producing skyr. Most of that whey is wasted. Skyr has been popular with tourists and its popularity has spread to many countries, but the whey has not received the same attention. Whey played a big part in conservation techniques for food in a process called „súrsun“ (souring/pickle). The main purpose of this study is to determine what ways there are to utilize whey in product development for rural tourism. It is complicated to develop food related souvenirs from dairy products for the tourists to take with them, as dairy products are perishable. The results of this study show that for small-scale production it´s hard to produce a product that customers can travel with as a souvenir but if the whey is used for products on site, it can enhance the experience of visitors. The whey can also be used for other products such as soap etc. which is easy to store and travel with. Key words: Rural food tourism, whey, entrepreneurship, product development, sustainability."],"dc:identifier.uri":["http://hdl.handle.net/1946/44985"],"dc:language.iso":["is"],"dc:subject":["Ferðamálafræði","Menningartengd ferðaþjónusta","Dreifbýli","Mysa","Vöruþróun","Sjálfbærni"],"dc:title":["Vöruþróun í dreifbýlisferðaþjónustu : möguleikar hefðbundinnar íslenskrar mysu"],"dc:type":["Thesis"]},"updated_at":"2026-07-27T19:57:31Z"}