Kuivien elintarvikkeiden säilyvyys dispersiopäällystetyissä kartonkipakkauksissa sekä säilyvyyden ennustamiseen tarvittavien parametrien tunnistaminen
type: CreativeWork
description: Kartonkipakkausten dispersiopäällystyksellä voidaan vähentää muovia elintarvikepakkauksissa. Dispersiopäällystettyjen kartonkipakkausten vaikutusta elintarvikkeiden säilyvyyteen on tärkeää tutkia materiaalikehityksen sekä materiaalien käyttöönoton helpottamiseksi. Kuivien elintarvikkeiden pitkä hyllyikä vaatii myös pitkän testausajan, mikä tarkoittaa pidempää selvitysaikaa uusien materiaalien soveltuvuuden testaamiseksi. Tämän tutkimuksen tavoitteena oli vertailla kuivien mallielintarvikkeiden säilyvyyttä dispersio- ja ekstruusiopäällystetyissä kartonkipakkauksissa, kartoittaa, mitkä menetelmät soveltuvat pakkausmateriaalien hyllyikävaikutusten arviointiin ja tunnistaa säilyvyyden mallintamiseen vaadittavia parametrejä. Hypoteesina oli, että mallielintarvikkeiden säilyvyys on parempi polyeteenillä päällystetyssä pakkauksessa ja paras polyeteenipussillisessa pakkauksessa. Kahta erilaista kuivaa mallielintarviketta, kauramuroja ja puolukkajauhetta, säilytettiin tutkituissa pakkauksissa 50, 75 tai 85 % RH:ssa 1,5 ja 3,5 kk ajan. Kauramurorasioiden sisäistä suhteellista kosteutta mitattiin säilytyksen ajan 50 ja 85 % RH:ssa. Säilytysjaksojen jälkeen elintarvikkeiden veden aktiivisuudet mitattiin. Muroista tehtiin lisäksi rapeusmittaukset ja puolukkajauheelle paakkuuntumistestit. Mallielintarvikkeille tehtiin lisäksi sorptiotestit ja GAB- sekä BET-mallien soveltuvuutta arvioitiin. Lisäksi määritettiin pakkausmateriaalien WVTR. Tutkimuksen tulosten perusteella erot PE- ja dispersiokartonkien välillä olivat pienet verrattuna eroihin niiden ja kontrollipakkauksen välillä. Vaikutusta oli lähinnä säilytysolosuhteilla. Pakkausten sisäiset RH:t nousivat yllättävän nopeasti, mutta tuloksia ei voitu pitää tieteellisesti luotettavina. Rakenneanalysaattori + AED -yhdistelmää pidettiin toimivana murojen hyllyiän kuvaamiseen, mutta paakkuuntumistestit vaatisivat vielä kehitystä luotettavuuden parantamiseksi. BET-sorptiomallia pidettiin monipuolisempana sorptiomallina matemaattisen hy…
abstract: Kartonkipakkausten dispersiopäällystyksellä voidaan vähentää muovia elintarvikepakkauksissa. Dispersiopäällystettyjen kartonkipakkausten vaikutusta elintarvikkeiden säilyvyyteen on tärkeää tutkia materiaalikehityksen sekä materiaalien käyttöönoton helpottamiseksi. Kuivien elintarvikkeiden pitkä hyllyikä vaatii myös pitkän testausajan, mikä tarkoittaa pidempää selvitysaikaa uusien materiaalien soveltuvuuden testaamiseksi. Tämän tutkimuksen tavoitteena oli vertailla kuivien mallielintarvikkeiden säilyvyyttä dispersio- ja ekstruusiopäällystetyissä kartonkipakkauksissa, kartoittaa, mitkä menetelmät soveltuvat pakkausmateriaalien hyllyikävaikutusten arviointiin ja tunnistaa säilyvyyden mallintamiseen vaadittavia parametrejä. Hypoteesina oli, että mallielintarvikkeiden säilyvyys on parempi polyeteenillä päällystetyssä pakkauksessa ja paras polyeteenipussillisessa pakkauksessa. Kahta erilaista kuivaa mallielintarviketta, kauramuroja ja puolukkajauhetta, säilytettiin tutkituissa pakkauksissa 50, 75 tai 85 % RH:ssa 1,5 ja 3,5 kk ajan. Kauramurorasioiden sisäistä suhteellista kosteutta mitattiin säilytyksen ajan 50 ja 85 % RH:ssa. Säilytysjaksojen jälkeen elintarvikkeiden veden aktiivisuudet mitattiin. Muroista tehtiin lisäksi rapeusmittaukset ja puolukkajauheelle paakkuuntumistestit. Mallielintarvikkeille tehtiin lisäksi sorptiotestit ja GAB- sekä BET-mallien soveltuvuutta arvioitiin. Lisäksi määritettiin pakkausmateriaalien WVTR. Tutkimuksen tulosten perusteella erot PE- ja dispersiokartonkien välillä olivat pienet verrattuna eroihin niiden ja kontrollipakkauksen välillä. Vaikutusta oli lähinnä säilytysolosuhteilla. Pakkausten sisäiset RH:t nousivat yllättävän nopeasti, mutta tuloksia ei voitu pitää tieteellisesti luotettavina. Rakenneanalysaattori + AED -yhdistelmää pidettiin toimivana murojen hyllyiän kuvaamiseen, mutta paakkuuntumistestit vaatisivat vielä kehitystä luotettavuuden parantamiseksi. BET-sorptiomallia pidettiin monipuolisempana sorptiomallina matemaattisen hy…
author: Ruohomaa-Schmidt, Elviira
language: fin
keywords: pakkausmateriaalit, pakkaukset, säilyvyys, elintarvikkeet, muovi, pakkaaminen, mittaus, pakkausteollisuus, varastointi, muovitus, kartonki, puolukkajauhe, kauramuro, hyllyikämalli, sorptiomalli, veden aktiivisuus
date published: 2026-06-25
date modified: 2026-07-27T19:56:25Z
provider: University of Helsinki
publisher: Networked Digital Library of Theses and Dissertations
type: WebPage
source organization: Helsingin yliopisto

PropertyValue
property ID: Handle
value: http://hdl.handle.net/10138/634270