Functionality of kappa-carrageenan in complex food gels

De functionaliteit van kappa-carrageen werd onderzocht in complexe modelsystemen die een sterke gelijkenis vertoonden met reële levensmiddelen, zowel wat betreft het aantal als de verhouding van de gebruikte ingrediënten. Een experimentele mengproefopzet werd gebruikt om de invloed van de samenstelling op de reologische eigenschappen van melkdesserten en gegeleerde vleeswaren na te gaan.

Author dc:creator

• Verbeken, Dirk

Contributors dc:contributor

• Dewettinck, K

Statement dc:rights

• info:eu-repo/semantics/openAccess

Language dc:language

und

Identifier

https://biblio.ugent.be/publication/467796
http://doi.org/1854/5606
https://biblio.ugent.be/publication/467796/file/1878429

OAI identifier oai:identifier

oai:archive.ugent.be:467796