Vesículas extracelulares de microorganismos enológicos
type: CreativeWork
description: Las comunidades microbianas constituyen sistemas manejables para estudiar cómo las interacciones ecológicas y los procesos evolutivos configuran la estructura, la función y la dinámica de los ecosistemas. La fermentación del mosto de uva en vino ofrece un sistema complejo pero controlable y reproducible, con un resultado medible y donde los microorganismos implicados son conocidos. Dentro de este contexto, Saccharomyces cerevisiae actúa como especie dominante al final de la fermentación gracias a las características genéticas propias del clado vínico (tolerancia a etanol y sulfitos, adaptación a baja disponibilidad de nitrógeno y alta osmolaridad), mientras que numerosas levaduras no-Saccharomyces y bacterias lácticas contribuyen de forma relevante a la cinética fermentativa y al perfil sensorial. Aunque se conocen mecanismos de comunicación inespecíficos y específicos, la contribución de las vesículas extracelulares en los mecanismos de comunicación en condiciones enológicas aún no ha sido detallada en profundidad. Esta tesis, siguiendo la línea de investigación de trabajos previos, profundiza en el rol de las vesículas extracelulares en la ecología microbiana del vino a través de varios enfoques. Debido a la ausencia de información sobre las vesículas extracelulares de otros microorganismos enológicos distintos a las levaduras, se caracterizó y estudió la composición proteica de las vesículas extracelulares de la bacteria láctica Oenococcus oeni. Posteriormente, se ha comparado la respuesta transcriptómica de S. cerevisiae a células o vesículas extracelulares de la levadura Metschnikowia pulcherrima y se ha identificado la tipicidad de las respuestas transcriptómicas de S. cerevisiae a la presencia de vesículas extracelulares de levaduras no-Saccharomyces. Por último, se aborda el desarrollo de un dispositivo de cocultivo en biorreactores para evaluar el efecto de vesículas extracelulares en el tiempo. Las vesículas extracelulares de O. oeni se aislaron mediante u…
abstract: Las comunidades microbianas constituyen sistemas manejables para estudiar cómo las interacciones ecológicas y los procesos evolutivos configuran la estructura, la función y la dinámica de los ecosistemas. La fermentación del mosto de uva en vino ofrece un sistema complejo pero controlable y reproducible, con un resultado medible y donde los microorganismos implicados son conocidos. Dentro de este contexto, Saccharomyces cerevisiae actúa como especie dominante al final de la fermentación gracias a las características genéticas propias del clado vínico (tolerancia a etanol y sulfitos, adaptación a baja disponibilidad de nitrógeno y alta osmolaridad), mientras que numerosas levaduras no-Saccharomyces y bacterias lácticas contribuyen de forma relevante a la cinética fermentativa y al perfil sensorial. Aunque se conocen mecanismos de comunicación inespecíficos y específicos, la contribución de las vesículas extracelulares en los mecanismos de comunicación en condiciones enológicas aún no ha sido detallada en profundidad. Esta tesis, siguiendo la línea de investigación de trabajos previos, profundiza en el rol de las vesículas extracelulares en la ecología microbiana del vino a través de varios enfoques. Debido a la ausencia de información sobre las vesículas extracelulares de otros microorganismos enológicos distintos a las levaduras, se caracterizó y estudió la composición proteica de las vesículas extracelulares de la bacteria láctica Oenococcus oeni. Posteriormente, se ha comparado la respuesta transcriptómica de S. cerevisiae a células o vesículas extracelulares de la levadura Metschnikowia pulcherrima y se ha identificado la tipicidad de las respuestas transcriptómicas de S. cerevisiae a la presencia de vesículas extracelulares de levaduras no-Saccharomyces. Por último, se aborda el desarrollo de un dispositivo de cocultivo en biorreactores para evaluar el efecto de vesículas extracelulares en el tiempo. Las vesículas extracelulares de O. oeni se aislaron mediante u…
author: Mejías Ortiz, Miguel
language: spa
date published: 2026
date modified: 2026-07-24T06:27:11Z
provider: Dialnet
publisher: Networked Digital Library of Theses and Dissertations
type: WebPage
source organization: Universidad de La Rioja (España)