Caracterización y resistencia a antibióticos de bacterias de origen animal y cárnico: porcino y aves. Influencia del tratamiento con antibióticos

El sector ganadero y la industria cárnica constituyen uno de los principales pilares de la economía de nuestro país. La utilización de antibióticos en ganadería y la posible presencia de residuos de los mismos en carne, plantea preocupación por el efecto potencial en la salud humana. Preocupa especialmente la emergencia de bacterias resistentes a antibióticos, ya que implica una pérdida de eficacia de los mismos, disminuyendo su capacidad para tratar enfermedades. En este contexto, se ha planteado la presente tesis doctoral, con el objetivo de caracterizar y analizar la resistencia a antibióticos de bacterias aisladas de ganado porcino y de carne de aves y cerdo, así como de evaluar la presencia de residuos de antibióticos y su efecto en la flora microbiana presente. Se analizó la presencia de antibióticos en un total de 648 muestras de carne: pollo (258 muestras), pavo (103 muestras), pato (31 muestras), codorniz (37 muestras) y cerdo (219 muestras). Tan solo se detectó la presencia de doxiciclina, con valores por debajo del límite máximo de residuos, en una muestra de carne de pollo (27,71 μg/kg) y en una de carne de pavo (6,6 μg/kg). Se procedió al análisis microbiológico de 50 muestras de carne fresca de pollo, 51 de pavo, 31 de pato, 37 de codorniz y 39 de cerdo, procedentes de distintos puntos de venta de La Rioja. Se determinaron los siguientes grupos microbianos: mesófilos, pseudomonas, enterobacterias, estafilococos, enterococos, Campylobacter spp., Listeria monocytogenes, Listeria spp., enterobacterias productoras de betalactamasas de espectro extendido (BLEE), enterobacterias productoras de carbapenemasas, enterobacterias resistentes a colistina, Staphylococcus aureus resistente a meticilina y enterococos resistentes a vancomicina. Se seleccionaron cepas características de cada uno de los medios empleados y se procedió a su identificación mediante la utilización de espectrometría de masas. En el caso de Escherichia coli, se procedió a la confirmación mediante técnicas de PCR. Se observaron recuentos de L. monocytogenes superiores a 1 log UFC/g en el 4,33% de las muestras de carne analizadas. Además, se detectó presencia de L. monocytogenes en el 9,13% y de Listeria spp. (no incluye L. monocytogenes) en el 15,38% de las muestras de carne analizadas. Sólo se detectó Campylobacter spp en el 6% y en el 5,41% de las muestras de carne de pollo y codorniz, respectivamente, no hallándose en el resto de las carnes analizadas. Se hallaron cepas multirresistentes en el 24,90% de las cepas analizadas procedentes de carne de pollo, así como en el 32,77% de las de carne de pavo, en el 31,33% de las de carne de pato, en el 38,61% de las de carne de codorniz y en el 23,31% de las de carne de cerdo. Todas las cepas aisladas de A. viridans, S. maltophilia, y V. fluvialis fueron multirresistentes. También se encontraron altas tasas de multirresistencia en las cepas de E. coli (81,65%), Klebsiella spp. (67,86%) y Streptococcus spp. (60%). El 37,5% de las cepas de Listeria spp. (no incluye L. monocytogenes) y el 70% de L. monocytogenes también fueron multirresistentes. En relación con Staphylococcus spp., Mammaliicoccus spp. y Macrococcus spp., los porcentajes de cepas multirresistentes encontrados fueron 32,31%, 24,59% y 24,14%, respectivamente. Menores tasas de multirresistencia se encontraron en cepas de Enterococcus spp. (14,83%), Acinetobacter spp. (5,67%), Yersinia spp. (5,56%) y P. aeruginosa (3,7%). Ninguna de las cepas aisladas de Campylobacter spp. fue multirresistente. Se detectaron cepas de enterobacterias productoras de BLEE en carne de pollo (11 cepas), pavo (55 cepas), pato (2 cepas) y codorniz (1 cepa). Sin embargo, en carne de cerdo no se aisló ninguna enterobacteria productora de BLEE. Se detectaron dos cepas de Enterococcus spp. resistentes a vancomicina, una aislada de carne de pavo y otra de codorniz. De igual forma, se encontraron cinco cepas de S. aureus resistentes a meticilina (SARM) aisladas de carne de pavo (4 cepas) y carne de cerdo (1 cepa).

Grantor dc:publisher

Universidad de La Rioja (España)

Year dc:date

2024

Author dc:creator

• Martínez Laorden, Alba

Contributors dc:contributor

• González Fandos, Elena (Universidad de La Rioja)
• Cantalejo Díez, María Jesús (Universidad de La Rioja)

Statement dc:rights

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spa

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