{"id":{"repo_id":"debrecen","oai_identifier":"oai:dea.lib.unideb.hu:2437/412433"},"canonical_url":"https://search.dev.ndltd.org/etd/debrecen/oai:dea.lib.unideb.hu:2437/412433","repository":{"repo_id":"debrecen","name":"University of Debrecen","base_url":"https://dea.lib.unideb.hu/server/oai/request"},"display":{"title":"Higiéniai és élelmiszerbiztonsági kockázatok vizsgálata egy kórházi betegkonyha mikrobiológiai eredményének tükrében","abstract":"A kórházi betegellátás napjainkban egyre komplexebb folyamat, amelyben a beteg egészségének helyreállítása nem csupán az orvosi beavatkozásokon és a gyógyszeres kezelésen múlik. A gyógyulás sikerességét alapvetően befolyásolja a kórházi élelmezés, amely egyúttal nélkülözhetetlen a betegellátás során. A kórházi táplálkozás jelentőségét egyre több kutatás és klinikai ajánlás hangsúlyozza. A táplálkozás nem csupán a szervezet energia- és tápanyagellátását szolgálja, hanem alapvető szerepet játszik a gyógyulási folyamatok támogatásában, az immunrendszer működésében és a posztoperatív regenerációban. A kórházi betegkonyha működése ebben a folyamatban kulcsfontosságú, ugyanis az itt előállított ételek minősége, biztonsága és dietetikai megfelelőssége közvetlenül hat a betegellátás eredményességére. Felelősségük, hogy a páciensek életkoruknak, egészségi állapotuknak és dietetikai igényüknek megfelelő étkezéssel legyenek ellátva. A kórházi étkeztetés sajátosságai közé tartozik a nagy mennyiségű, különböző dietetikai kategóriájú étel előállítása, a speciális étrend biztosítása, valamint a szigorú higiéniai és jogszabályi követelményeknek való megfelelés. A betegkonyhák működése több szakterület működésén alapszik: ilyen szakterület a dietetika, az élelmiszerbiztonság, a mikrobiológia, a higiéné, valamint az ellátásszervezés. A betegpopuláció különösen érzékeny a környezeti és élelmiszer eredetű fertőzésekre, így az élelmiszerbiztonság kérdése ebben a környezetben kiemelt jelentőséggel bír. A nedves felületek, nagy forgalmú eszközök, élelmiszerrel érintkező technológiai területek mind potenciális kockázatokat hordoznak, ezért a higiénés megfelelőség monitorozása elengedhetetlen. A mikrobiológiai eredmények értelmezése fontos visszajelzést ad a konyha működéséről, és lehetővé teszi a kockázatok korai felismerését. A dolgozat célja, hogy egy konkrét kórházi betegkonyha példáján keresztül feltárja a higiéniai és élelmiszerbiztonsági kockázatokat, valamint elemezze a környezeti mintavételből származó mikrobiológiai eredményeket. A kutatás további célja a HACCP-rendszer és a higiénés gyakorlat megfelelőségének vizsgálata, valamint annak értékelése, hogy a konyha működése mennyire felel meg az élelmiszerbiztonsági és betegbiztonsági követelményeknek.","abstract_html":"A kórházi betegellátás napjainkban egyre komplexebb folyamat, amelyben a beteg egészségének helyreállítása nem csupán az orvosi beavatkozásokon és a gyógyszeres kezelésen múlik. A gyógyulás sikerességét alapvetően befolyásolja a kórházi élelmezés, amely egyúttal nélkülözhetetlen a betegellátás során. A kórházi táplálkozás jelentőségét egyre több kutatás és klinikai ajánlás hangsúlyozza. A táplálkozás nem csupán a szervezet energia- és tápanyagellátását szolgálja, hanem alapvető szerepet játszik a gyógyulási folyamatok támogatásában, az immunrendszer működésében és a posztoperatív regenerációban. A kórházi betegkonyha működése ebben a folyamatban kulcsfontosságú, ugyanis az itt előállított ételek minősége, biztonsága és dietetikai megfelelőssége közvetlenül hat a betegellátás eredményességére. Felelősségük, hogy a páciensek életkoruknak, egészségi állapotuknak és dietetikai igényüknek megfelelő étkezéssel legyenek ellátva. A kórházi étkeztetés sajátosságai közé tartozik a nagy mennyiségű, különböző dietetikai kategóriájú étel előállítása, a speciális étrend biztosítása, valamint a szigorú higiéniai és jogszabályi követelményeknek való megfelelés. A betegkonyhák működése több szakterület működésén alapszik: ilyen szakterület a dietetika, az élelmiszerbiztonság, a mikrobiológia, a higiéné, valamint az ellátásszervezés. A betegpopuláció különösen érzékeny a környezeti és élelmiszer eredetű fertőzésekre, így az élelmiszerbiztonság kérdése ebben a környezetben kiemelt jelentőséggel bír. A nedves felületek, nagy forgalmú eszközök, élelmiszerrel érintkező technológiai területek mind potenciális kockázatokat hordoznak, ezért a higiénés megfelelőség monitorozása elengedhetetlen. A mikrobiológiai eredmények értelmezése fontos visszajelzést ad a konyha működéséről, és lehetővé teszi a kockázatok korai felismerését. A dolgozat célja, hogy egy konkrét kórházi betegkonyha példáján keresztül feltárja a higiéniai és élelmiszerbiztonsági kockázatokat, valamint elemezze a környezeti mintavételből származó mikrobiológiai eredményeket. A kutatás további célja a HACCP-rendszer és a higiénés gyakorlat megfelelőségének vizsgálata, valamint annak értékelése, hogy a konyha működése mennyire felel meg az élelmiszerbiztonsági és betegbiztonsági követelményeknek.","abstract_has_math":false,"creators":["Bényei, Laura"],"institution":null,"degree_name":null,"degree_level":null,"degree_discipline":null,"degree_department":"DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar","school":null,"contributors":[],"advisors":["Pál, Károly"],"committee_chairs":[],"committee_members":[],"year":null,"date_issued":"","date_published":null,"updated_at":"2026-07-27T19:13:50Z","subjects":["élelmiszerbiztonság","higiénia","mikrobiológia","kórházi betegkonyha"],"languages":["hu"],"rights":[],"rights_urls":[],"identifier_entries":[]},"links":{"outbound_url":"https://hdl.handle.net/2437/412433","outbound_label":"Handle","outbound_source":"dc:identifier.uri"},"metadata_groups":[{"id":"people","label":"People","entries":[{"key":"dc:contributor.advisor","label":"Advisor","values":["Pál, Károly"]},{"key":"dc:contributor.department","label":"Department","values":["DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar"]},{"key":"dc:creator","label":"Author","values":["Bényei, Laura"]}]},{"id":"academic_context","label":"Academic Context","entries":[{"key":"dc:date.accessioned","label":"Dc Date Accessioned","values":["2026-06-29T11:40:08Z"]},{"key":"dc:date.available","label":"Dc Date Available","values":["2026-06-29T11:40:08Z"]}]},{"id":"subjects_keywords","label":"Subjects and Keywords","entries":[{"key":"dc:subject","label":"Dc Subject","values":["élelmiszerbiztonság","higiénia","mikrobiológia","kórházi betegkonyha"]}]},{"id":"language_rights","label":"Language and Rights","entries":[{"key":"dc:language.iso","label":"Language (ISO)","values":["hu"]}]},{"id":"identifiers","label":"Identifiers","entries":[{"key":"dc:identifier.uri","label":"Identifier URI","values":["https://hdl.handle.net/2437/412433"]}]},{"id":"additional","label":"Additional Metadata","entries":[{"key":"dc:description.abstract","label":"Abstract","values":["A kórházi betegellátás napjainkban egyre komplexebb folyamat, amelyben a beteg egészségének helyreállítása nem csupán az orvosi beavatkozásokon és a gyógyszeres kezelésen múlik. A gyógyulás sikerességét alapvetően befolyásolja a kórházi élelmezés, amely egyúttal nélkülözhetetlen a betegellátás során. A kórházi táplálkozás jelentőségét egyre több kutatás és klinikai ajánlás hangsúlyozza. A táplálkozás nem csupán a szervezet energia- és tápanyagellátását szolgálja, hanem alapvető szerepet játszik a gyógyulási folyamatok támogatásában, az immunrendszer működésében és a posztoperatív regenerációban. A kórházi betegkonyha működése ebben a folyamatban kulcsfontosságú, ugyanis az itt előállított ételek minősége, biztonsága és dietetikai megfelelőssége közvetlenül hat a betegellátás eredményességére. Felelősségük, hogy a páciensek életkoruknak, egészségi állapotuknak és dietetikai igényüknek megfelelő étkezéssel legyenek ellátva. A kórházi étkeztetés sajátosságai közé tartozik a nagy mennyiségű, különböző dietetikai kategóriájú étel előállítása, a speciális étrend biztosítása, valamint a szigorú higiéniai és jogszabályi követelményeknek való megfelelés. A betegkonyhák működése több szakterület működésén alapszik: ilyen szakterület a dietetika, az élelmiszerbiztonság, a mikrobiológia, a higiéné, valamint az ellátásszervezés. A betegpopuláció különösen érzékeny a környezeti és élelmiszer eredetű fertőzésekre, így az élelmiszerbiztonság kérdése ebben a környezetben kiemelt jelentőséggel bír. A nedves felületek, nagy forgalmú eszközök, élelmiszerrel érintkező technológiai területek mind potenciális kockázatokat hordoznak, ezért a higiénés megfelelőség monitorozása elengedhetetlen. A mikrobiológiai eredmények értelmezése fontos visszajelzést ad a konyha működéséről, és lehetővé teszi a kockázatok korai felismerését. A dolgozat célja, hogy egy konkrét kórházi betegkonyha példáján keresztül feltárja a higiéniai és élelmiszerbiztonsági kockázatokat, valamint elemezze a környezeti mintavételből származó mikrobiológiai eredményeket. A kutatás további célja a HACCP-rendszer és a higiénés gyakorlat megfelelőségének vizsgálata, valamint annak értékelése, hogy a konyha működése mennyire felel meg az élelmiszerbiztonsági és betegbiztonsági követelményeknek."]},{"key":"dc:description.degree","label":"Dc Description Degree","values":["MSc/MA"]},{"key":"dc:title","label":"Title","values":["Higiéniai és élelmiszerbiztonsági kockázatok vizsgálata egy kórházi betegkonyha mikrobiológiai eredményének tükrében"]}]}],"canonical_facts":{"dc:contributor.advisor":["Pál, Károly"],"dc:contributor.department":["DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar"],"dc:creator":["Bényei, Laura"],"dc:date.accessioned":["2026-06-29T11:40:08Z"],"dc:date.available":["2026-06-29T11:40:08Z"],"dc:description.abstract":["A kórházi betegellátás napjainkban egyre komplexebb folyamat, amelyben a beteg egészségének helyreállítása nem csupán az orvosi beavatkozásokon és a gyógyszeres kezelésen múlik. A gyógyulás sikerességét alapvetően befolyásolja a kórházi élelmezés, amely egyúttal nélkülözhetetlen a betegellátás során. A kórházi táplálkozás jelentőségét egyre több kutatás és klinikai ajánlás hangsúlyozza. A táplálkozás nem csupán a szervezet energia- és tápanyagellátását szolgálja, hanem alapvető szerepet játszik a gyógyulási folyamatok támogatásában, az immunrendszer működésében és a posztoperatív regenerációban. A kórházi betegkonyha működése ebben a folyamatban kulcsfontosságú, ugyanis az itt előállított ételek minősége, biztonsága és dietetikai megfelelőssége közvetlenül hat a betegellátás eredményességére. Felelősségük, hogy a páciensek életkoruknak, egészségi állapotuknak és dietetikai igényüknek megfelelő étkezéssel legyenek ellátva. A kórházi étkeztetés sajátosságai közé tartozik a nagy mennyiségű, különböző dietetikai kategóriájú étel előállítása, a speciális étrend biztosítása, valamint a szigorú higiéniai és jogszabályi követelményeknek való megfelelés. A betegkonyhák működése több szakterület működésén alapszik: ilyen szakterület a dietetika, az élelmiszerbiztonság, a mikrobiológia, a higiéné, valamint az ellátásszervezés. A betegpopuláció különösen érzékeny a környezeti és élelmiszer eredetű fertőzésekre, így az élelmiszerbiztonság kérdése ebben a környezetben kiemelt jelentőséggel bír. A nedves felületek, nagy forgalmú eszközök, élelmiszerrel érintkező technológiai területek mind potenciális kockázatokat hordoznak, ezért a higiénés megfelelőség monitorozása elengedhetetlen. A mikrobiológiai eredmények értelmezése fontos visszajelzést ad a konyha működéséről, és lehetővé teszi a kockázatok korai felismerését. A dolgozat célja, hogy egy konkrét kórházi betegkonyha példáján keresztül feltárja a higiéniai és élelmiszerbiztonsági kockázatokat, valamint elemezze a környezeti mintavételből származó mikrobiológiai eredményeket. A kutatás további célja a HACCP-rendszer és a higiénés gyakorlat megfelelőségének vizsgálata, valamint annak értékelése, hogy a konyha működése mennyire felel meg az élelmiszerbiztonsági és betegbiztonsági követelményeknek."],"dc:description.degree":["MSc/MA"],"dc:identifier.uri":["https://hdl.handle.net/2437/412433"],"dc:language.iso":["hu"],"dc:subject":["élelmiszerbiztonság","higiénia","mikrobiológia","kórházi betegkonyha"],"dc:title":["Higiéniai és élelmiszerbiztonsági kockázatok vizsgálata egy kórházi betegkonyha mikrobiológiai eredményének tükrében"]},"updated_at":"2026-07-27T19:13:50Z"}