A vegyes gyümölcsös likőr készítése extrakciós módszer alkalmazásával és annak antioxidáns tartalmának vizsgálata
type: CreativeWork
description: Szakdolgozatomban egy vegyes gyümölcsökből készült likőr előállítását vizsgáltam, melynek fókuszában a beltartalmi érték vizsgálata állt. Célom volt egy olyan alkoholos extrakciós módszer optimalizálása, amellyel a hagyományos áztatással szemben hatékonyabban vonhatók ki a gyümölcsök (különösen a csonthéjasok) értékes bioaktív anyagai. Kísérleti munkám során a kapott likőrmintákat analitikai vizsgálatoknak vetettem alá; meghatároztam azok összpolifenol tartalmát és antioxidáns kapacitását. Az analízishez Folin-Ciocalteu és Catechin módszereket használtam. A munka során optimalizáltam a kísérleti paramétereket az oldhatóság javítása és a funkcionális komponensek degradációjának minimalizálása érdekében. A dolgozat ezzel értékes adatokat szolgáltat a táplálkozás-élettani szempontból értékes alkoholos italok technológiai fejlesztéséhez.
abstract: Szakdolgozatomban egy vegyes gyümölcsökből készült likőr előállítását vizsgáltam, melynek fókuszában a beltartalmi érték vizsgálata állt. Célom volt egy olyan alkoholos extrakciós módszer optimalizálása, amellyel a hagyományos áztatással szemben hatékonyabban vonhatók ki a gyümölcsök (különösen a csonthéjasok) értékes bioaktív anyagai. Kísérleti munkám során a kapott likőrmintákat analitikai vizsgálatoknak vetettem alá; meghatároztam azok összpolifenol tartalmát és antioxidáns kapacitását. Az analízishez Folin-Ciocalteu és Catechin módszereket használtam. A munka során optimalizáltam a kísérleti paramétereket az oldhatóság javítása és a funkcionális komponensek degradációjának minimalizálása érdekében. A dolgozat ezzel értékes adatokat szolgáltat a táplálkozás-élettani szempontból értékes alkoholos italok technológiai fejlesztéséhez.
author: Spolárics, Mária
language: hu
keywords: szeszes italok, extrakció, csonthéjasok, antioxidáns, fotometria, vegyes gyümölcsök
date modified: 2026-07-27T19:13:48Z
provider: University of Debrecen
publisher: Networked Digital Library of Theses and Dissertations
type: WebPage
source organization: University of Debrecen

PropertyValue
property ID: Handle
value: https://hdl.handle.net/2437/404224