A vegyes gyümölcsös likőr készítése extrakciós módszer alkalmazásával és annak antioxidáns tartalmának vizsgálata
Szakdolgozatomban egy vegyes gyümölcsökből készült likőr előállítását vizsgáltam, melynek fókuszában a beltartalmi érték vizsgálata állt. Célom volt egy olyan alkoholos extrakciós módszer optimalizálása, amellyel a hagyományos áztatással szemben hatékonyabban vonhatók ki a gyümölcsök (különösen a csonthéjasok) értékes bioaktív anyagai. Kísérleti munkám során a kapott likőrmintákat analitikai vizsgálatoknak vetettem alá; meghatároztam azok összpolifenol tartalmát és antioxidáns kapacitását. Az analízishez Folin-Ciocalteu és Catechin módszereket használtam. A munka során optimalizáltam a kísérleti paramétereket az oldhatóság javítása és a funkcionális komponensek degradációjának minimalizálása érdekében. A dolgozat ezzel értékes adatokat szolgáltat a táplálkozás-élettani szempontból értékes alkoholos italok technológiai fejlesztéséhez.
szeszes italok, extrakció, csonthéjasok, antioxidáns, fotometria, vegyes gyümölcsök
Networked Digital Library of Theses and Dissertations