{"id":{"repo_id":"debrecen","oai_identifier":"oai:dea.lib.unideb.hu:2437/324073"},"canonical_url":"https://search.dev.ndltd.org/etd/debrecen/oai:dea.lib.unideb.hu:2437/324073","repository":{"repo_id":"debrecen","name":"University of Debrecen","base_url":"https://dea.lib.unideb.hu/server/oai/request"},"display":{"title":"Búza-, rozs- és kukoricaliszt alapú tortilla lapok fejlesztése, fűszerekkel való dúsításuk","abstract":"Dolgozatomban bemutattam a tortilla kialakulását, elkészítését, fejlesztési lehetőségeit. Sok más étel alapja a tortilla, különösen a mexikói konyháé. Zöldséggel, hússal, burgonyával, sajttal és más összetevőkkel eszik őket. Kutatásomban külön kitértem a tortilla elkészítésének lépéseire is. Módosíthatják vagy befolyásolhatják a különböző tortillaösszetevőket, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságot, javítják a tésztakezelési és megmunkálhatósági tulajdonságokat, a keverési tűrést és a stabilitást fokozzák, javítják a morzsa fehérségét. Munkám során, külön alfejezetet szenteltem a liszt, mint alapanyag témakörnek. A búza a legelismertebb kenyérgabonánk. Foglalkoztam a fűszerekkel való dúsítás lehetőségeivel is.","abstract_html":"Dolgozatomban bemutattam a tortilla kialakulását, elkészítését, fejlesztési lehetőségeit. Sok más étel alapja a tortilla, különösen a mexikói konyháé. Zöldséggel, hússal, burgonyával, sajttal és más összetevőkkel eszik őket. Kutatásomban külön kitértem a tortilla elkészítésének lépéseire is. Módosíthatják vagy befolyásolhatják a különböző tortillaösszetevőket, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságot, javítják a tésztakezelési és megmunkálhatósági tulajdonságokat, a keverési tűrést és a stabilitást fokozzák, javítják a morzsa fehérségét. Munkám során, külön alfejezetet szenteltem a liszt, mint alapanyag témakörnek. A búza a legelismertebb kenyérgabonánk. Foglalkoztam a fűszerekkel való dúsítás lehetőségeivel is.","abstract_has_math":false,"creators":["Palágyi, Petra"],"institution":null,"degree_name":null,"degree_level":null,"degree_discipline":null,"degree_department":"DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar","school":null,"contributors":[],"advisors":["Diósi, Gerda"],"committee_chairs":[],"committee_members":[],"year":null,"date_issued":"","date_published":null,"updated_at":"2026-07-27T19:13:46Z","subjects":["tortilla","liszt","fűszer"],"languages":["hu"],"rights":[],"rights_urls":[],"identifier_entries":[]},"links":{"outbound_url":"http://hdl.handle.net/2437/324073","outbound_label":"Handle","outbound_source":"dc:identifier.uri"},"metadata_groups":[{"id":"people","label":"People","entries":[{"key":"dc:contributor.advisor","label":"Advisor","values":["Diósi, Gerda"]},{"key":"dc:contributor.department","label":"Department","values":["DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar"]},{"key":"dc:creator","label":"Author","values":["Palágyi, Petra"]}]},{"id":"academic_context","label":"Academic Context","entries":[{"key":"dc:date.accessioned","label":"Dc Date Accessioned","values":["2021-11-04T14:05:44Z"]},{"key":"dc:date.available","label":"Dc Date Available","values":["2021-11-04T14:05:44Z"]}]},{"id":"subjects_keywords","label":"Subjects and Keywords","entries":[{"key":"dc:subject","label":"Dc Subject","values":["tortilla","liszt","fűszer"]}]},{"id":"language_rights","label":"Language and Rights","entries":[{"key":"dc:language.iso","label":"Language (ISO)","values":["hu"]}]},{"id":"identifiers","label":"Identifiers","entries":[{"key":"dc:identifier.uri","label":"Identifier URI","values":["http://hdl.handle.net/2437/324073"]}]},{"id":"additional","label":"Additional Metadata","entries":[{"key":"dc:description.abstract","label":"Abstract","values":["Dolgozatomban bemutattam a tortilla kialakulását, elkészítését, fejlesztési lehetőségeit. Sok más étel alapja a tortilla, különösen a mexikói konyháé. Zöldséggel, hússal, burgonyával, sajttal és más összetevőkkel eszik őket. Kutatásomban külön kitértem a tortilla elkészítésének lépéseire is. Módosíthatják vagy befolyásolhatják a különböző tortillaösszetevőket, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságot, javítják a tésztakezelési és megmunkálhatósági tulajdonságokat, a keverési tűrést és a stabilitást fokozzák, javítják a morzsa fehérségét. Munkám során, külön alfejezetet szenteltem a liszt, mint alapanyag témakörnek. A búza a legelismertebb kenyérgabonánk. Foglalkoztam a fűszerekkel való dúsítás lehetőségeivel is."]},{"key":"dc:description.degree","label":"Dc Description Degree","values":["BSc/BA"]},{"key":"dc:title","label":"Title","values":["Búza-, rozs- és kukoricaliszt alapú tortilla lapok fejlesztése, fűszerekkel való dúsításuk"]}]}],"canonical_facts":{"dc:contributor.advisor":["Diósi, Gerda"],"dc:contributor.department":["DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar"],"dc:creator":["Palágyi, Petra"],"dc:date.accessioned":["2021-11-04T14:05:44Z"],"dc:date.available":["2021-11-04T14:05:44Z"],"dc:description.abstract":["Dolgozatomban bemutattam a tortilla kialakulását, elkészítését, fejlesztési lehetőségeit. Sok más étel alapja a tortilla, különösen a mexikói konyháé. Zöldséggel, hússal, burgonyával, sajttal és más összetevőkkel eszik őket. Kutatásomban külön kitértem a tortilla elkészítésének lépéseire is. Módosíthatják vagy befolyásolhatják a különböző tortillaösszetevőket, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságot, javítják a tésztakezelési és megmunkálhatósági tulajdonságokat, a keverési tűrést és a stabilitást fokozzák, javítják a morzsa fehérségét. Munkám során, külön alfejezetet szenteltem a liszt, mint alapanyag témakörnek. A búza a legelismertebb kenyérgabonánk. Foglalkoztam a fűszerekkel való dúsítás lehetőségeivel is."],"dc:description.degree":["BSc/BA"],"dc:identifier.uri":["http://hdl.handle.net/2437/324073"],"dc:language.iso":["hu"],"dc:subject":["tortilla","liszt","fűszer"],"dc:title":["Búza-, rozs- és kukoricaliszt alapú tortilla lapok fejlesztése, fűszerekkel való dúsításuk"]},"updated_at":"2026-07-27T19:13:46Z"}