{"id":{"repo_id":"debrecen","oai_identifier":"oai:dea.lib.unideb.hu:2437/257910"},"canonical_url":"https://search.dev.ndltd.org/etd/debrecen/oai:dea.lib.unideb.hu:2437/257910","repository":{"repo_id":"debrecen","name":"University of Debrecen","base_url":"https://dea.lib.unideb.hu/server/oai/request"},"display":{"title":"Chia mag, lenmag, quinoa őrleményekkel dúsított száraztészták fejlesztése","abstract":"A száraztészta kiemelkedő szerepet tölt be a táplálkozásunkban. Több ezer éven át a búzát használták a tésztakészítéshez. A funkcionális élelmiszerek térhódításával az utóbbi évtizedekben azonban a figyelem a száraztészta természetes összetevőkkel való tápérték-növelése felé irányult. A teljes kiőrlésű magvakat általánosan használják a száraztészta előállításához. Diplomamunkám célja, hogy olyan száraztésztákat állítsak elő, melyek egészségesek, a fogyasztók elvárásainak illetve az újszerű táplálkozási szokások elvárásainak egyaránt megfeleljenek. Ehhez az irodalmi adatok alapján magas táplálkozási értékkel rendelkező len, chia és quinoa magokat választottam dúsító komponensként. Első lépésben a magok beltartalmi paramétereit vizsgáltam meg szakirodalmi adatok alapján. Másrészt célom volt, hogy a különböző magok őrleményeivel kiegészített száraztészták technológiai paramétereit is megvizsgáljam, hogy megtudjam az egyes alapanyagok milyen hatással bírnak a késztermék tulajdonságaira.","abstract_html":"A száraztészta kiemelkedő szerepet tölt be a táplálkozásunkban. Több ezer éven át a búzát használták a tésztakészítéshez. A funkcionális élelmiszerek térhódításával az utóbbi évtizedekben azonban a figyelem a száraztészta természetes összetevőkkel való tápérték-növelése felé irányult. A teljes kiőrlésű magvakat általánosan használják a száraztészta előállításához. Diplomamunkám célja, hogy olyan száraztésztákat állítsak elő, melyek egészségesek, a fogyasztók elvárásainak illetve az újszerű táplálkozási szokások elvárásainak egyaránt megfeleljenek. Ehhez az irodalmi adatok alapján magas táplálkozási értékkel rendelkező len, chia és quinoa magokat választottam dúsító komponensként. Első lépésben a magok beltartalmi paramétereit vizsgáltam meg szakirodalmi adatok alapján. Másrészt célom volt, hogy a különböző magok őrleményeivel kiegészített száraztészták technológiai paramétereit is megvizsgáljam, hogy megtudjam az egyes alapanyagok milyen hatással bírnak a késztermék tulajdonságaira.","abstract_has_math":false,"creators":["Blazsán, Anett"],"institution":null,"degree_name":null,"degree_level":null,"degree_discipline":null,"degree_department":"DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar","school":null,"contributors":[],"advisors":["Diósi, Gerda"],"committee_chairs":[],"committee_members":[],"year":null,"date_issued":"","date_published":null,"updated_at":"2026-07-27T19:13:57Z","subjects":["chia mag","len mag","száraztészta"],"languages":["hu"],"rights":[],"rights_urls":[],"identifier_entries":[]},"links":{"outbound_url":"http://hdl.handle.net/2437/257910","outbound_label":"Handle","outbound_source":"dc:identifier.uri"},"metadata_groups":[{"id":"people","label":"People","entries":[{"key":"dc:contributor.advisor","label":"Advisor","values":["Diósi, Gerda"]},{"key":"dc:contributor.department","label":"Department","values":["DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar"]},{"key":"dc:creator","label":"Author","values":["Blazsán, Anett"]}]},{"id":"academic_context","label":"Academic Context","entries":[{"key":"dc:date.accessioned","label":"Dc Date Accessioned","values":["2018-10-25T09:29:50Z"]},{"key":"dc:date.available","label":"Dc Date Available","values":["2018-10-25T09:29:50Z"]}]},{"id":"subjects_keywords","label":"Subjects and Keywords","entries":[{"key":"dc:subject","label":"Dc Subject","values":["chia mag","len mag","száraztészta"]}]},{"id":"language_rights","label":"Language and Rights","entries":[{"key":"dc:language.iso","label":"Language (ISO)","values":["hu"]}]},{"id":"identifiers","label":"Identifiers","entries":[{"key":"dc:identifier.uri","label":"Identifier URI","values":["http://hdl.handle.net/2437/257910"]}]},{"id":"additional","label":"Additional Metadata","entries":[{"key":"dc:description.abstract","label":"Abstract","values":["A száraztészta kiemelkedő szerepet tölt be a táplálkozásunkban. Több ezer éven át a búzát használták a tésztakészítéshez. A funkcionális élelmiszerek térhódításával az utóbbi évtizedekben azonban a figyelem a száraztészta természetes összetevőkkel való tápérték-növelése felé irányult. A teljes kiőrlésű magvakat általánosan használják a száraztészta előállításához. Diplomamunkám célja, hogy olyan száraztésztákat állítsak elő, melyek egészségesek, a fogyasztók elvárásainak illetve az újszerű táplálkozási szokások elvárásainak egyaránt megfeleljenek. Ehhez az irodalmi adatok alapján magas táplálkozási értékkel rendelkező len, chia és quinoa magokat választottam dúsító komponensként. Első lépésben a magok beltartalmi paramétereit vizsgáltam meg szakirodalmi adatok alapján. Másrészt célom volt, hogy a különböző magok őrleményeivel kiegészített száraztészták technológiai paramétereit is megvizsgáljam, hogy megtudjam az egyes alapanyagok milyen hatással bírnak a késztermék tulajdonságaira."]},{"key":"dc:description.degree","label":"Dc Description Degree","values":["MSc/MA"]},{"key":"dc:title","label":"Title","values":["Chia mag, lenmag, quinoa őrleményekkel dúsított száraztészták fejlesztése"]}]}],"canonical_facts":{"dc:contributor.advisor":["Diósi, Gerda"],"dc:contributor.department":["DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar"],"dc:creator":["Blazsán, Anett"],"dc:date.accessioned":["2018-10-25T09:29:50Z"],"dc:date.available":["2018-10-25T09:29:50Z"],"dc:description.abstract":["A száraztészta kiemelkedő szerepet tölt be a táplálkozásunkban. Több ezer éven át a búzát használták a tésztakészítéshez. A funkcionális élelmiszerek térhódításával az utóbbi évtizedekben azonban a figyelem a száraztészta természetes összetevőkkel való tápérték-növelése felé irányult. A teljes kiőrlésű magvakat általánosan használják a száraztészta előállításához. Diplomamunkám célja, hogy olyan száraztésztákat állítsak elő, melyek egészségesek, a fogyasztók elvárásainak illetve az újszerű táplálkozási szokások elvárásainak egyaránt megfeleljenek. Ehhez az irodalmi adatok alapján magas táplálkozási értékkel rendelkező len, chia és quinoa magokat választottam dúsító komponensként. Első lépésben a magok beltartalmi paramétereit vizsgáltam meg szakirodalmi adatok alapján. Másrészt célom volt, hogy a különböző magok őrleményeivel kiegészített száraztészták technológiai paramétereit is megvizsgáljam, hogy megtudjam az egyes alapanyagok milyen hatással bírnak a késztermék tulajdonságaira."],"dc:description.degree":["MSc/MA"],"dc:identifier.uri":["http://hdl.handle.net/2437/257910"],"dc:language.iso":["hu"],"dc:subject":["chia mag","len mag","száraztészta"],"dc:title":["Chia mag, lenmag, quinoa őrleményekkel dúsított száraztészták fejlesztése"]},"updated_at":"2026-07-27T19:13:57Z"}