Abstract
dc:description.abstractA gabonafélék ősidőktől fogva nagy szerepet játszanak a humán táplálkozásban. Energiatartalmuk mellett rendkívül fontos a tápanyagtartalmuk: szénhidrát- vitamin-, ásványi anyag-, élelmi rost- és fehérjeszükségletünk legfontosabb forrásai. A cereáliák közül az egyik legértékesebb és legnagyobb területen termelt gabona a búza. Kedvező élettani hatása mellett, mégis az egyik leggyakoribb allergénforrás a cöliákiás és a gabonaallergiás betegek körében egyaránt. A kétféle érzékenység hátterében alapvetően más immunológiai folyamatok húzódnak, és kiváltásukban is más allergének játszanak szerepet. Eddigi ismereteink szerint a gabonaallergiát leggyakrabban kiváltó erıs allergén komponensek az alkohololdható gliadinok (a és w5), a vízoldható a-amiláz inhibitorok (CM3, 0.53) és a nemspecifikus lipid transzfer fehérjék. Ezen komponensek a tünetek széles skáláját okozhatják. Az érzékenyítés történhet légzőrendszeren, vagy tápcsatornán keresztül. A cöliákia esetében a toxikus allergén faktorok a búza gliadinok és a gliadinokkal azonos szerkezettel rendelkező prolaminok (rozs szekalin, árpa hordein, zab avenin), melyek fıként bélboholy elváltozást okozhatnak. Mindkét betegségnél az egyetlen gyógymód a tüneteket kiváltó allergének és intolerancia faktorok elkerülése, vagyis kizárólag csak allergénmentes élelmiszerek fogyasztása. (...)
Degree
thesis:*- Name dc:type.qualificationname
- phd
- Level dc:type.qualificationlevel
- doctoral
- Grantor dc:publisher.institution
- Budapesti Corvinus Egyetem
- Year dc:date.issued
- 2008
Author and committee
dc:creator, dc:contributor.*- Author dc:creator
-
- Takács, Krisztina
Subjects
dc:subject × 1Rights
- Language dc:language
- hu