{"id":{"repo_id":"corvinus","oai_identifier":"oai:phd.lib.uni-corvinus.hu:288"},"canonical_url":"https://search.dev.ndltd.org/etd/corvinus/oai:phd.lib.uni-corvinus.hu:288","repository":{"repo_id":"corvinus","name":"Corvinus University of Budapest","base_url":"http://phd.lib.uni-corvinus.hu/cgi/oai2"},"display":{"title":"Ultrahang alkalmazása húskészítmények minősítésében és gyártástechnológiájában","abstract":"A szalonnák minősítésében meghatározó a hús-zsírarány, a szalámiknál pedig a kéreg jelenléte és vastagsága, ami a nem megfelelő érlelés és gondatlan tárolás eredménye. A pácolási technológia jellemző paramétere a só diffúziójának növelése, egyenletes sótartalom és állomány kialakítása a húson belül, valamint a kihozatal növelése. Ezért dolgozatomban a hús-zsírarány és a kéregvastagság roncsolásmentes meghatározását tűztem ki célul passzív ultrahanggal, illetve a pácolási technológia innovatív fejlesztését aktív ultrahang alkalmazásával. A passzív ultrahang használatakor meghatároztam az ultrahang terjedési sebességét, csillapodását a vizsgált szalonna minták hús- és zsírrétegeiben, valamint a téliszalámi normál állományú rétegeiben és a kérgében. Továbbá meghatároztam a minták egyes rétegeinek a csillapítási tényezőjét. A minták egyes rétegeinek csillapítását megmértem, majd bizonyítottam a csillapítás additivitását, vagyis azt, hogy az egyes rétegek csillapítását összeadva megkapjuk a teljes minta csillapításértékét. Bizonyítottam, hogy mind a csillapítás additivitását alkalmazva, mind a terjedési sebesség alapján meghatározható a szalonnák hús-zsír aránya, a kéreg vastagsága. Bizonyítottam, hogy az ultrahang terjedési sebessége és csillapodása által meghatározható a nem megfelelő technológiával végzett érlelés és tárolás folyamán keletkező száraz kéreg vastagsága, és nyomon követhető szalámirúdak szárazanyag-tartalmának változása az érlelés során. Az aktív ultrahang pácolási technológiában való alkalmazása során vizsgáltam az ultrahang intenzitásának és a kezelési időnek a hatását a só diffúziós tényezőjére, a sóeloszlásra, a húsok állományára és porhanyósságára. ...","abstract_html":"A szalonnák minősítésében meghatározó a hús-zsírarány, a szalámiknál pedig a kéreg jelenléte és vastagsága, ami a nem megfelelő érlelés és gondatlan tárolás eredménye. A pácolási technológia jellemző paramétere a só diffúziójának növelése, egyenletes sótartalom és állomány kialakítása a húson belül, valamint a kihozatal növelése. Ezért dolgozatomban a hús-zsírarány és a kéregvastagság roncsolásmentes meghatározását tűztem ki célul passzív ultrahanggal, illetve a pácolási technológia innovatív fejlesztését aktív ultrahang alkalmazásával. A passzív ultrahang használatakor meghatároztam az ultrahang terjedési sebességét, csillapodását a vizsgált szalonna minták hús- és zsírrétegeiben, valamint a téliszalámi normál állományú rétegeiben és a kérgében. Továbbá meghatároztam a minták egyes rétegeinek a csillapítási tényezőjét. A minták egyes rétegeinek csillapítását megmértem, majd bizonyítottam a csillapítás additivitását, vagyis azt, hogy az egyes rétegek csillapítását összeadva megkapjuk a teljes minta csillapításértékét. Bizonyítottam, hogy mind a csillapítás additivitását alkalmazva, mind a terjedési sebesség alapján meghatározható a szalonnák hús-zsír aránya, a kéreg vastagsága. Bizonyítottam, hogy az ultrahang terjedési sebessége és csillapodása által meghatározható a nem megfelelő technológiával végzett érlelés és tárolás folyamán keletkező száraz kéreg vastagsága, és nyomon követhető szalámirúdak szárazanyag-tartalmának változása az érlelés során. Az aktív ultrahang pácolási technológiában való alkalmazása során vizsgáltam az ultrahang intenzitásának és a kezelési időnek a hatását a só diffúziós tényezőjére, a sóeloszlásra, a húsok állományára és porhanyósságára. ...","abstract_has_math":false,"creators":["Friedrich, László"],"institution":"Budapesti Corvinus Egyetem","degree_name":"phd","degree_level":"doctoral","degree_discipline":null,"degree_department":null,"school":null,"contributors":[],"advisors":[],"committee_chairs":[],"committee_members":[],"year":2008,"date_issued":"2008-04","date_published":"2008-04","updated_at":"2026-07-24T01:49:18Z","subjects":["Élelmiszertudomány, élelmiszervegyészet"],"languages":["hu"],"rights":[],"rights_urls":[],"identifier_entries":[]},"links":{"outbound_url":null,"outbound_label":null,"outbound_source":null},"metadata_groups":[{"id":"people","label":"People","entries":[{"key":"dc:creator","label":"Author","values":["Friedrich, László"]}]},{"id":"academic_context","label":"Academic Context","entries":[{"key":"dc:date","label":"Dc Date","values":["2008-04-28"]},{"key":"dc:date.issued","label":"Date","values":["2008-04"]},{"key":"dc:publisher.department","label":"Dc Publisher Department","values":["Élelmiszertudományi Doktori Iskola"]},{"key":"dc:publisher.institution","label":"Dc Publisher Institution","values":["Budapesti Corvinus Egyetem"]},{"key":"dc:relation.isreferencedby","label":"Dc Relation Isreferencedby","values":["https://phd.lib.uni-corvinus.hu/288/"]},{"key":"dc:type","label":"Dc Type","values":["Disszertáció"]},{"key":"dc:type.qualificationlevel","label":"Dc Type Qualificationlevel","values":["doctoral"]},{"key":"dc:type.qualificationname","label":"Dc Type Qualificationname","values":["phd"]}]},{"id":"subjects_keywords","label":"Subjects and Keywords","entries":[{"key":"dc:subject","label":"Dc Subject","values":["Élelmiszertudomány, élelmiszervegyészet"]}]},{"id":"language_rights","label":"Language and Rights","entries":[{"key":"dc:language","label":"Dc Language","values":["hu"]}]},{"id":"identifiers","label":"Identifiers","entries":[{"key":"dc:identifier.uri","label":"Identifier URI","values":["https://phd.lib.uni-corvinus.hu/288/4/friedrich_laszlo.pdf","https://phd.lib.uni-corvinus.hu/288/5/friedrich_laszlo_meghivo.pdf","https://phd.lib.uni-corvinus.hu/288/6/friedrich_laszlo_thu.pdf","https://phd.lib.uni-corvinus.hu/288/7/friedrich_laszlo_ten.pdf"]}]},{"id":"additional","label":"Additional Metadata","entries":[{"key":"dc:description.abstract","label":"Abstract","values":["A szalonnák minősítésében meghatározó a hús-zsírarány, a szalámiknál pedig a kéreg jelenléte és vastagsága, ami a nem megfelelő érlelés és gondatlan tárolás eredménye. A pácolási technológia jellemző paramétere a só diffúziójának növelése, egyenletes sótartalom és állomány kialakítása a húson belül, valamint a kihozatal növelése. Ezért dolgozatomban a hús-zsírarány és a kéregvastagság roncsolásmentes meghatározását tűztem ki célul passzív ultrahanggal, illetve a pácolási technológia innovatív fejlesztését aktív ultrahang alkalmazásával. A passzív ultrahang használatakor meghatároztam az ultrahang terjedési sebességét, csillapodását a vizsgált szalonna minták hús- és zsírrétegeiben, valamint a téliszalámi normál állományú rétegeiben és a kérgében. Továbbá meghatároztam a minták egyes rétegeinek a csillapítási tényezőjét. A minták egyes rétegeinek csillapítását megmértem, majd bizonyítottam a csillapítás additivitását, vagyis azt, hogy az egyes rétegek csillapítását összeadva megkapjuk a teljes minta csillapításértékét. Bizonyítottam, hogy mind a csillapítás additivitását alkalmazva, mind a terjedési sebesség alapján meghatározható a szalonnák hús-zsír aránya, a kéreg vastagsága. Bizonyítottam, hogy az ultrahang terjedési sebessége és csillapodása által meghatározható a nem megfelelő technológiával végzett érlelés és tárolás folyamán keletkező száraz kéreg vastagsága, és nyomon követhető szalámirúdak szárazanyag-tartalmának változása az érlelés során. Az aktív ultrahang pácolási technológiában való alkalmazása során vizsgáltam az ultrahang intenzitásának és a kezelési időnek a hatását a só diffúziós tényezőjére, a sóeloszlásra, a húsok állományára és porhanyósságára. ..."]},{"key":"dc:format","label":"Dc Format","values":["application/pdf"]},{"key":"dc:title","label":"Title","values":["Ultrahang alkalmazása húskészítmények minősítésében és gyártástechnológiájában"]}]}],"canonical_facts":{"dc:creator":["Friedrich, László"],"dc:date":["2008-04-28"],"dc:date.issued":["2008-04"],"dc:description.abstract":["A szalonnák minősítésében meghatározó a hús-zsírarány, a szalámiknál pedig a kéreg jelenléte és vastagsága, ami a nem megfelelő érlelés és gondatlan tárolás eredménye. A pácolási technológia jellemző paramétere a só diffúziójának növelése, egyenletes sótartalom és állomány kialakítása a húson belül, valamint a kihozatal növelése. Ezért dolgozatomban a hús-zsírarány és a kéregvastagság roncsolásmentes meghatározását tűztem ki célul passzív ultrahanggal, illetve a pácolási technológia innovatív fejlesztését aktív ultrahang alkalmazásával. A passzív ultrahang használatakor meghatároztam az ultrahang terjedési sebességét, csillapodását a vizsgált szalonna minták hús- és zsírrétegeiben, valamint a téliszalámi normál állományú rétegeiben és a kérgében. Továbbá meghatároztam a minták egyes rétegeinek a csillapítási tényezőjét. A minták egyes rétegeinek csillapítását megmértem, majd bizonyítottam a csillapítás additivitását, vagyis azt, hogy az egyes rétegek csillapítását összeadva megkapjuk a teljes minta csillapításértékét. Bizonyítottam, hogy mind a csillapítás additivitását alkalmazva, mind a terjedési sebesség alapján meghatározható a szalonnák hús-zsír aránya, a kéreg vastagsága. Bizonyítottam, hogy az ultrahang terjedési sebessége és csillapodása által meghatározható a nem megfelelő technológiával végzett érlelés és tárolás folyamán keletkező száraz kéreg vastagsága, és nyomon követhető szalámirúdak szárazanyag-tartalmának változása az érlelés során. Az aktív ultrahang pácolási technológiában való alkalmazása során vizsgáltam az ultrahang intenzitásának és a kezelési időnek a hatását a só diffúziós tényezőjére, a sóeloszlásra, a húsok állományára és porhanyósságára. ..."],"dc:format":["application/pdf"],"dc:identifier.uri":["https://phd.lib.uni-corvinus.hu/288/4/friedrich_laszlo.pdf","https://phd.lib.uni-corvinus.hu/288/5/friedrich_laszlo_meghivo.pdf","https://phd.lib.uni-corvinus.hu/288/6/friedrich_laszlo_thu.pdf","https://phd.lib.uni-corvinus.hu/288/7/friedrich_laszlo_ten.pdf"],"dc:language":["hu"],"dc:publisher.department":["Élelmiszertudományi Doktori Iskola"],"dc:publisher.institution":["Budapesti Corvinus Egyetem"],"dc:relation.isreferencedby":["https://phd.lib.uni-corvinus.hu/288/"],"dc:subject":["Élelmiszertudomány, élelmiszervegyészet"],"dc:title":["Ultrahang alkalmazása húskészítmények minősítésében és gyártástechnológiájában"],"dc:type":["Disszertáció"],"dc:type.qualificationlevel":["doctoral"],"dc:type.qualificationname":["phd"]},"updated_at":"2026-07-24T01:49:18Z"}