Desarrollo de extractos secos con propiedades antioxidantes y antibacterianas de cáscara y semilla de palta Hass (Persea americana) recubiertos con almidón modificado
En la actualidad, la cantidad de residuos que deja la industria alimentaria ha generado una necesidad constante de investigar las diferentes utilizaciones que puedan tener estos residuos. En este sentido, hoy en día la palta Hass (Persea americana Mill) ocupa un lugar importante en la comercialización y producción industrial de fruta fresca, pulpa molida (huacamole) y aceite, por ende deja residuos de alto valor biológico que pueden ser reutilizados por la industria. En la presente investigación se obtuvieron extractos polifenólicos a partir de los residuos de cáscaras y carozo de Palta Hass, a los cuales se determinó su capacidad antioxidante-antiradicalaria, y su capacidad antibacteriana en bacterias de tipo Gram (-) y Gram (+). Los extractos fueron probados en forma líquida y secada por sistema Spray. Primero se realizó una extracción con solventes químicos, etanol y agua, para la cáscara se utilizó 50/50 y para el semilla o semilla 75/25 respectivamente. Una vez obtenidos estos extractos se procedió a secar en un secador spray, para posteriormente rehidratar y secar en un Lecho Fluidizado añadiendo capsul como recubrimiento. Se determinó la capacidad antioxidante del extracto puro sin recubrir de cáscara y semilla, y de las partículas microencapsuladas de ambas partes de la Palta. Posteriormente se evaluó estos extractos en 6 bacterias como son: E. coli (no patógena), E. coli 0:157, Salmonella Enteritidis, S. aureus ATTC, B. cereus y Listeria inocua. En base a la concentración mínima inhibitoria, la cáscara como extracto puro sin microencapsular fue efectivo para todas las cepas, exceptuando E. coli No patógena y el semilla o semilla en todas las bacterias. Con respecto al extracto microencapsulado, el extracto de la cáscara sólo fue efectivo para E. coli 0:157, S. aureus ATTA, B. cereus., y en cambio, la semilla fue efectiva en todos menos en B. cereus y L. inocua. Según lo anterior, se puede concluir que debido a los extractos polifenolicos y al utilizar menor concentración o diluciones del producto, se entiende que el extracto del caroso como compuesto polifenolico tiene más capacidad inhibitoria que la cáscara de Palta Hass
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