Efecto de la incorporación de sabores dulce y umami en la dieta de cerdas sobre su composición láctea y posterior impacto en el crecimiento de la progenie

En el sistema intensivo de producción porcina, el destete se realiza alrededor de los 21 días posteriores al nacimiento del animal. Es considerado un destete temprano, donde los individuos tienen que sobrellevar una serie de situaciones estresantes que impactan directamente en el rendimiendo productivo. A lo largo de los años, se han investigado diversas estrategias para reducir las condiciones estresantes, una de ellas, es la incorporación de “flavors” (combinación de sabor y aroma) a la dieta de las madres durante gestación y lactancia, facilitando el reconocimiento por parte de la descendencia en etapas posteriores del desarrollo. En esta memoria de título, se evaluó el impacto de la incorporación de un sabor umami, reprensentado por el glutamato monosódico (MSG) en la dieta de cerdas sobre la leche de estas al séptimo día post parto, a través de análisis químico proximal (AQP) y perfil de aminoácidos a muestras tomadas del grupo Control y MSG (50 g/kg de MSG). Además, se evaluó el efecto de la incorporación de sabores dulce y umami (sacarosa y MSG) en la dieta de cerdas durante gestación y lactancia sobre el peso de su descendencia al destete y durante la recría. Se utlizaron tres grupos experimentales: Control, Mix (25 g/kg de sacarosa y 25 g/kg de MSG) y MSG (50 g/kg de MSG). En la recría, los individuos se pesaron los días 3, 7, 14 y 21 postdestete, lo que permitió calcular la ganancia diaria de peso de los tres grupos en estudio. No se modificaron los diferentes componentes de la leche al incorporar el MSG a la ración de las cerdas, según el AQP y perfil de aminoácidos. Por otro lado, la incorporación de sacarosa y/o MSG no influyó en los pesos de los individuos al destete previa selección de estos (p = 0,597). La inclusión de los “flavors” influyó positivamente (p = 0,002) en el peso de los individuos del grupo Mix al tercer día postdestete, considerado el periodo más crítico para los animales. Pese a lo anterior el efecto no persistió y finalmente, el grupo Control obtuvo un peso mayor (p = 0,013) al finalizar el estudio. Se concluye que no existe un efecto al incorporar sacarosa y/o MSG en las dietas de gestación y lactancia sobre el peso de la descendencia. Sin embargo, no es posible descartar que exista una transferencia de metabolitos de los “flavors” incorporados a dieta de las cerdas y que estos sean transferidos a través de fluidos biológicos a la su descendencia. Palabras claves: cerdos, flavors, glutamato monosódico, leche, sacarosa.

Grantor dc:publisher

Universidad de Chile

Year dc:date.issued

2019

Author dc:creator

• De Luca Jorquera, Valeria Andrea

Advisor dc:contributor.advisor

• Guzmán Pino, Sergio Alejandro

• Cerdos
• Flavors
• Glutamato monosódico
• Leche
• Sacarosa
• Milk
• Monosodium glutamate
• Pigs
• Sucrose

Statement dc:rights

• Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile

Licence dc:rights.uri

• http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/

Language dc:language.iso

es

Repository record dc:identifier.uri

https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/176674

OAI identifier oai:identifier

oai:repositorio.uchile.cl:2250/176674