Prospección del comercio del fruto de la avellana y sus productos derivados, en la Región Metropolitana.

Este trabajo tuvo como objetivo hacer una prospección del comercio del fruto de la avellana y sus productos derivados, desde la perspectiva del marketing. Se realizó en la Región Metropolitana y se presenta dividido en 4 partes: la primera destinada a identificar los principales productos derivados de la avellana, la segunda orientada a describir cómo se realiza el comercio del producto más importante, la tercera enfocada a establecer las variables críticas que intervienen en el proceso de comercialización y por último, se recoge lo más significativo de las etapas anteriores y se entrega una idea de lo que se debiera hacer con este producto. La información se recopiló acudiendo a las fuentes tradicionales de información, conformada por organismos públicos y privados, y también a través de entrevistas semiestructuradas realizadas a participantes del comercio de este producto. Los productos derivados de la avellana más importantes, comercialmente, son: la avellana tostada, avellana tostada salada, avellana tostada confitada, harina de avellana y el aceite de avellana, pudiendo ser todos usados con un fin alimenticio. Entre los productos mencionados, la avellana tostada es el más consumido con, aproximadamente, un 80% del mercado, sin contar el aceite de avellana del cual se desconoce su volumen de producción. Es, por lo tanto, también el mejor posicionado en el comercio minorista donde compite con el maní, almendras y nueces y demás frutos secos y donde ocupa entre el tercer y quinto lugar en las ventas de los productos usados en cócteles. El tamaño de mercado estimado, sin tomar en consideración el aceite de avellana, es de aproximadamente $240 millones de anuales, en la Región Metropolitana. Se determinó que son tres las variables críticas más importantes que influyen en el comercio de este producto. Estas son: la tecnología empleada en el procesamiento, el uso de la promoción y la viabilidad comercial otorgada por la sustentabilidad de la producción. La avellana es un producto interesante, que se encuentra en una posición expectante y cuyas variables críticas deben representar los principales desafíos para cada una de las empresas que participan en este negocio.

Grantor dc:publisher

Universidad de Chile

Year dc:date.issued

2004

Author dc:creator

• Yáñez Estrada, Luis Enrique

Advisor dc:contributor.advisor

• Bascur Huck, Fernando

• Ingeniería Forestal
• avellana chilena
• Gevuina avellana
• comercio
• industria alimentaria
• avellana tostada
• análisis comercial

Statement dc:rights

• Yáñez Estrada, Luis Enrique

Language dc:language.iso

es

Repository record dc:identifier.uri

https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/105028

OAI identifier oai:identifier

oai:repositorio.uchile.cl:2250/105028