Towards a "zero Km" diet for ruminant feeding [Verso una dieta a "km zero" per l'alimentazione dei ruminanti]
L'utilizzo di sottoprodotti agroindustriali in sostituzione di mangimi convenzionali è una strategia per ridurre l'impatto ambientale causato dalla produzione e dal trasporto di mangimi e la competizione feed-food, abbassando al contempo i costi del loro smaltimento. Le industrie della frutta secca generano un'enorme quantità di sottoprodotti fibrosi che sono anche una fonte di composti bioattivi, come i tannini, e hanno un notevole contenuto lipidico, composto in gran parte da acidi grassi (AG) insaturi. Questa tesi mira a valutare la più promettente bucce di frutta secca prodotta nella regione mediterranea in un esperimento in vitro per essere successivamente implementata nella dieta degli agnelli. Nella prima parte della tesi, è stato condotto uno studio in vitro per esaminare gli effetti della sostituzione parziale del mais con bucce di mandorle, nocciole e pistacchi a tre dosi (70, 140 e 210 g/kg di sostanza secca) sulla fermentazione ruminale e sulla bioidrogenazione. Le bucce di pistacchio non hanno influenzato alcun parametro di fermentazione ruminale. Al contrario, le bucce di mandorle e in particolare di nocciole erano in grado di ridurre la produzione di gas e metano e la concentrazione di ammoniaca, nonché di accumulare AG polinsaturi e monoinsaturi benefici per la salute. Pertanto, la sperimentazione in vivo ha studiato l'effetto dell'inclusione dietetica di buccia di nocciola e semi di lino estrusi sul profilo degli AG e sulla stabilità ossidativa della carne di agnello. Quaranta agnelli sono stati divisi in 4 gruppi e nutriti per 60 giorni con: una dieta convenzionale a base di cereali, o la stessa dieta con l'8% di semi di lino, o il 15% di buccia di nocciola, o il 4% di semi di lino più il 7,5% di buccia di nocciola come sostituzione parziale del mais. I trattamenti dietetici non hanno influenzato le prestazioni di crescita, le caratteristiche della carcassa e la fermentazione ruminale. L'effetto combinato di semi di lino e buccia di nocciola ha arricchito il grasso intramuscolare con acidi grassi che promuovono la salute. In particolare, gli aumenti di acido α-linolenico (3,75 volte) e di AG polinsaturi n-3 a catena molto lunga (+ 40%) sono stati attribuiti all'integrazione con semi di lino, ricchi di acido α-linolenico. Inoltre, gli aumenti di acidi rumenico (+ 33%) e vaccenico (+ 59%) sono stati attribuiti ai tannini della buccia di nocciola che modulano la bioidrogenazione ruminale e accumulano metaboliti intermedi. La combinazione alimentare di buccia di nocciola e semi di lino ha aumentato il contenuto di tocoferoli, riducendo al contempo l'ossidazione dei lipidi durante 7 giorni di conservazione refrigerata. L'alimentazione dell'agnello con buccia di nocciola e/o semi di lino non ha influenzato la capacità antiossidante idrofila, la stabilità del colore, né la formazione di idroperossidi, tioli o carbonili. Questi risultati suggeriscono che i tocoferoli forniti dalla buccia di nocciola ha contribuito a ritardare l'ossidazione dei lipidi nella carne, nonostante la maggiore concentrazione di n-3.
by-product, nut skin, tannin, lamb, ruminal biohydrogenation, fatty acid, meat quality, oxidative stability, sottoprodotto, buccette di frutta secca, tannini, agnello, bioidrogenazione ruminale, acidi grassi, qualità della carne, stabilità ossidativa
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