Qualità e la sostenibilità ambientale nella filiera di frumento duro biologico

I sistemi agroalimentari sostenibili sono essenziali per nutrire la crescente popolazione globale. Tuttavia, i processi di produzione e consumo alimentare contribuiscono al degrado ambientale e all'inquinamento. Le colture cerealicole giocano un ruolo centrale nella transizione verso i sistemi agroalimentari sostenibili, a causa del loro elevato impatto ambientale, raccomandato consumo sotto forma di prodotti integrali per uno stile di vita sano, e buona attitudine ad essere arricchiti per ottenere alimenti funzionali. Questa tesi ha applicato la metodologia del Life Cycle Assessment al settore della pasta di frumento duro, dal campo alla tavola, in combinazione con valutazioni della qualità tecnologica e nutrizionale del prodotto. Ciò ha permesso di fornire diverse indicazioni per l’avanzamento della metodologia LCA, nonché soluzioni per ridurre al minimo l'impatto ambientale associato alla produzione di pasta. In particolare, le seguenti scelte metodologiche sono state proposte per cogliere e rappresentare al meglio la complessità dei sistemi di produzione di frumento duro: l'adozione di approcci di modellizzazione combinati, che tengano conto degli effetti delle rotazioni colturali; e l’adozione di diverse unità funzionali, tra cui indici qualitativi e nutrizionali. Il risultato più importante della tesi è stato lo sviluppo e l’applicazione di un indice di qualità nutrizionale specifico per la pasta (PNQI). Complessivamente, le strategie di mitigazione degli impatti ambientali della pasta biologica di frumento duro soni risutate essere: a) il miglioramento delle performance produttive della coltura in questione attraverso pratiche agroecologiche; b) lo sviluppo di varietà, ben adattate e performanti in condizioni low-input, naturalmente dotate di un'elevata qualità nutrizionale; c) la sperimentazione con formulazioni di prodotto innovative e salutische; e d) l’impiego di sistemi e procedure di cottura più sostenibili.

Grantor dc:publisher

Università degli studi di Catania

Year dc:date

2024

Author dc:creator

• ZINGALE, Silvia

Contributors dc:contributor

• GUARNACCIA, Paolo
• BIONDI, ANTONIO

• life cycle assessment
• durum wheat landrace
• sustainable agriculture
• productivity
• whole-grain nutrition
• technological quality
• analisi del ciclo di vita
• popolazioni locali di frumento duro
• agricoltura sostenibile
• produttività
• nutrizione integrale
• qualità tecnologica

Statement dc:rights

• info:eu-repo/semantics/openAccess
• license:NON PUBBLICO - Accesso privato/ristretto
• license uri:iris.PRI01

Language dc:language

ita

Handle dc:identifier

https://hdl.handle.net/20.500.11769/641466

OAI identifier oai:identifier

oai:www.iris.unict.it:20.500.11769/641466