Investigation on donkey milk protein fractions: in vitro antimicrobial, antiviral and anti-proliferative activities and casein separation by cation exchange chromatography

L’obiettivo principale di questa tesi è stato quello di mettere in luce alcune attività biologiche del latte di asina, con particolare riguardo alle proprietà antimicrobiche, antivirali e anti-proliferative delle sue frazioni proteiche. Nel primo Capitolo si introduce il latte di asina e se ne descrivono la composizione ed i relativi aspetti igienico-sanitari. Inoltre, il suo utilizzo nell’alimentazione umana, specialmente nell’infanzia e nei pazienti con allergia al latte vaccino è brevemente discusso. Il secondo Capitolo raccoglie le informazioni acquisite durante un corso intensive seguito presso l’Università di Copenhagen su ¡°Functional milk compound ̈C with focus on milk proteins¡± e costituisce il report del primo anno di dottorato. Esso riporta un’accurata descrizione sull’attività antimicrobica del latte, con particolare attenzione alle proteine del siero, quali la lattoferrina e il lisozima ed ai peptidi bioattivi da esse derivati, come la lattoferricina, i quali svolgono un ruolo cruciale per la salute umana e la nutrizione. Il terzo capitolo presenta una dettagliata descrizione delle proteine del siero di latte di asina che hanno mostrato azione antimicrobica nel latte fresco, latte digerito con enzimi proteolitici, ma anche in polvere e fermentato. Il quarto Capitolo presenta gli studi sull'attività antivirale del latte di asina e le sue frazioni (latte scremato, latte digerito con enzimi gastro-intestinali umani, caseina, proteine del e proteine del siero a basso peso molecolare), che è stata testata in vitro su un tipo di enterovirus, echovirus 5, in due prove sperimentali. I risultati ottenuti hanno mostrato un forte effetto inibente sulla replicazione virale delle proteine del siero, probabilmente dovuta al sinergismo tra tra i suoi componenti. Lo studio sull’attività anti-proliferativa del latte di asina scremato e le sue frazioni proteiche (caseina e siero di latte), eseguito attraverso due prove sperimentali, in vitro, su Human Neuroblastoma Cell Lines (SK-N-BE), è presentato nel quinto Capitolo. Solo le proteine del siero alla più alta concentrazione hanno inibito la crescita cellulare. In fine, nel sesto Capitolo, sono riportati i risultati preliminari riguardanti l’analisi della frazione caseinica mediante cromatografia a scambio ionico. Grazie all’utilizzo combinato di tecniche di cromatografia e spettrometria di massa, sono state ottenute tre frazioni dalla separazione delle caseine del latte di asina: ¦Â-caseina pura, ¦Ás-caseine e un pool contenente ¦Ê-caseina e ¦Ás-caseine. Lo scopo della prova sperimentale era quello di ottenere standard proteici da utilizzare in successive analisi quantitative.

Grantor dc:publisher

Università degli studi di Catania

Year dc:date

2012

Author dc:creator

• BRUMINI, DIANA

Contributors dc:contributor

• MARLETTA, DONATA
• AVONDO, Marcella

• donkey milk proteins, echovirus 5, cation exchange chromatography, whey proteins, casein

Statement dc:rights

• info:eu-repo/semantics/openAccess
• license:PUBBLICO - Pubblico con Copyright
• license uri:iris.PUB02

Language dc:language

eng

Handle dc:identifier

https://hdl.handle.net/20.500.11769/587332

OAI identifier oai:identifier

oai:www.iris.unict.it:20.500.11769/587332