Consumer behavior and policies for sustainable production: essays on sustainable labeling
La tesi si compone di quattro capitoli volti ad analizzare diversi aspetti della certificazione di sostenibilità per le produzioni agroalimentari. Il primo saggio valuta il comportamento di acquisto dei consumatori per i prodotti ittici sostenibili, considerando gli attributi della sostenibilità maggiormente indagati nella letteratura accademica. Sulla base degli studi sul comportamento di acquisto dei consumatori, sono stati esaminati alcuni prodotti ittici, in diversi paesi e anni, e attraverso differenti approcci metodologici. I risultati mostrano che i consumatori aumentano facilmente la loro disponibilità a pagare per alcuni attributi specifici riguardanti la sostenibilità. Infine, sono discusse le principali carenze della letteratura esistente ed identificate possibili traiettorie per la ricerca futura su questo tema. Il secondo saggio analizza il grado di responsabilità che è attribuito ai diversi stakeholder della filiera ittica per rendere sostenibile la produzione e il consumo ittico. È stata condotta un intervista a più di tremila consumatori in sette paesi europei circa le loro percezioni in merito a questa domanda. I risultati mostrano che i rispondenti percepiscono il consumatore come l attore meno responsabile della filiera. Il terzo saggio, attraverso un analisi della letteratura scientifica, esamina il comportamento d'acquisto dei consumatori di vino sostenibile. E stata esaminata la percezione dei consumatori circa gli attributi di sostenibilità del vino sostenibile. I risultati mostrano come i consumatori abbiano percezioni positive riguardo al vino con attributi di sostenibilità e dichiarano di essere disposti a pagare un premium price, ma la consapevolezza dell'ampio concetto di sostenibilità è ancora piuttosto vaga. Anche se i consumatori sono disposti a pagare un prezzo più alto per il vino sostenibile, la letteratura mostra una diversa percezione del gusto. Vengono anche discusse le principali carenze della letteratura esistente e le possibili traiettorie per la futura esperienza di ricerca Il quarto saggio, attraverso un analisi della letteratura analizza le caratteristiche del consumatore disposto ad acquistare vino biologico e la sua percezione del gusto e della qualità sensoriale del vino biologico. I risultati mostrano che le caratteristiche socio-economiche e psicologiche del consumatore, ma anche la percezione della qualità inferiore dei vini biologici influenzano il comportamento del consumatore. Sulla base della letteratura, in generale, i consumatori hanno opinioni positive sul vino biologico, percepito come più salubre e rispettoso dell'ambiente. Tuttavia, un ostacolo al suo consumo è la cattiva reputazione legata al gusto del vino. Il quinto saggio è diretto ad esaminare la struttura organizzativa di un'organizzazione di produttori ortofrutticoli (OP) di agricoltura biologica e i fattori di successo che sono stati sviluppati. I risultati rivelano alcune possibili strategie per lo sviluppo e la valorizzazione delle prestazioni organizzative e di marketing. L'approccio metodologico fa riferimento all'analisi SOR (Strategic Orientation Round), che si basa sul metodo SWOT per dare la priorità alle alternative generate. Con questo metodo, è stato possibile identificare e formulare opzioni strategiche per supportare il processo di innovazione. I risultati del caso di studio rivelano alcune possibili strategie per lo sviluppo e il miglioramento delle prestazioni organizzative e di marketing dei prodotti con label biologico.
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