La cuina tradicional pallaresa: "El paisatge posat a la cassola". Identitat, cultura i paisatge

La cuina forma part de la cultura de tothom. De fet, la cuina és cultura i presenta unes característiques que defineixen la societat en què s'inscriu, que mostra la nostra manera de ser i de fer, i alhora ens uneix com a poble. L'objectiu d'aquest treball és definir la cuina tradicional pallaresa -centrada en el Pallars Sobirà- i posar-la en relació amb la identitat dels seus habitants. A partir d'un recull de receptes tradicionals de la meva padrina, anirem descobrint les particularitats d'aquesta cuina. Aquest treball, doncs, compta amb una part teòrica, la qual es focalitza en el marc teòric de la cuina i la cultura i la cuina tradicional pallaresa, i una part pràctica, la qual exposa les diferents receptes tradicionals més característiques del Pallars Sobirà. Aquestes receptes s'han obtingut a partir de dues entrevistes i la col·laboració de diferents restaurants de la comarca i de cases de pagès amb l'objectiu de fer una comparació entre les receptes d'ara i les d'abans per saber quina és la gastronomia referent a la comarca, és a dir, la que la defineix actualment. La finalitat d'aquestes entrevistes, juntament amb la part teòrica, és saber quina ha estat l'evolució de la cuina en la modernitat i si s'ha mantingut la intertextualitat entre la cuina tradicional i la moderna, o si per contra, s'han perdut les arrels. En definitiva, aquest treball pretén posar un granet de sorra en la conservació de l'herència cultural que ens ha sigut transmesa i que, vulguem o no, ens defineix. Tal com diu la frase atribuïda a Josep Pla, som "el paisatge posat a la cassola" (Fàbrega, 2000, pàg. 9).

Grantor dc:publisher

Universitat Oberta de Catalunya (UOC)

Year dc:date.issued

2022

Author dc:creator

• Cortina Guàrdia, Aida

• cuina tradicional
• Pallars Sobirà
• paisatge
• cultura
• identitat
• cocina tradicional
• paisaje
• identidad
• traditional cuisine
• landscape
• culture
• identity

Statement dc:rights

• CC BY-NC-ND

Licence dc:rights.uri

• http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/

Language dc:language.iso

cat

Handle dc:identifier.uri

http://hdl.handle.net/10609/146316

OAI identifier oai:identifier

oai:openaccess.uoc.edu:10609/146316