Assessment of food safety in food service establishments
Las enfermedades transmitidas por alimentos se han convertido en un problema de salud pública debido al aumento de reporte de brotes alrededor del mundo en las últimas décadas. La organización mundial de la salud ha establecido una incidencia global en países industrializados del 30% de la población que ha sufrido anualmente enfermedades transmitidas por alimentos (WHO, 2007). La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria reportó que en 2006, 22 miembros estado habían tenido 5,719 enfermedades transmitidas por alimentos incluyendo un total de 53,568 personas y resultando en 5,525 hospitalizaciones (10.3%) y 50 muertes (0.1%). La mayoría de los estudios epidemiológicos relacionados han indicado que el principal lugar de transmisión es el hogar (41%) seguido por establecimientos de restauración (FSE) como restaurantes, hoteles, bares, etc (29% en países industrializados, 54% en el Reino Unido, 25% en España) (Olsen et al., 2000; López & Martín, 2004; WHO, 2007; Hughes et al., 2007). Estos datos demuestran que los sistemas de gestión de seguridad alimentaria implementados en los establecimientos de restauración aún tienen margen de mejora.
Enfermedades alimentarias, Establecimientos de restauración, Salud pública, Microbiología, Prácticas higiénicas, Foodborne diseases, Restaurants and catering establishments, Public health, Microbiology, Hygienic practices
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