Characterization of artisanal honeys from Castilla y León (Spain)

La evaluación de la autenticidad de las mieles locales es una necesidad cada vez mayor, con el objetivo de revalorizar los productos de cada region, garantizando su calidad. El propósito de la presente Tesis Doctoral ha sido la caracterización de mieles de diferentes orígenes botánicos producidas en Castilla y León (España), en función de su análisis melisopalinológico, sensorial y de sus parámetros fisicoquímicos, destacando el perfil de azúcares y compuestos fenólicos, diferentes parámetros relacionados con la capacidad antioxidante y la evaluación de la actividad antibacteriana. También se llevó a cabo una revisión exhaustiva de la bibliografía, así como una revisión crítica y una puesta a punto del método de análisis de flavonoides totales, de la capacidad antioxidante equivalente de trolox (TEAC) y de la actividad antibacteriana contra Staphylococcus aureus.

Author dc:creator

• Pascual Maté, Ana

Advisors dc:contributor.advisor

• Fernández Muiño, Miguel Ángel
• Sancho Ortiz, María Teresa

• Miel
• Caracterización
• Análisis
• Antioxidantes
• Atividad antibacteriana
• Honey
• Characterization
• Analysis
• Antioxidants
• Antibacterial activity

Statement dc:rights

• Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional

Licence dc:rights.uri

• http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/

Language dc:language.iso

eng

DOI

10.36443/10259/5359

OAI identifier oai:identifier

oai:riubu.ubu.es:10259/5359