Study of non-thermal technologies to preserve the quality of fresh foods

La preocupación por consumir productos más saludables, con aspecto natural y mínimamente procesados ha aumentado notablemente. Con el fin de asegurar la seguridad de un alimento, la técnica habitual es el tratamiento térmico, pero esto conlleva una pérdida de nutrientes y de calidad. Es necesario buscar tecnologías alternativas que consigan la inactivación enzimática manteniendo la calidad del producto. La principal tecnología estudiada es el dióxido de carbono presurizado (HPCD), que emplea CO2 a alta presión a temperaturas moderadas, lo que evita la pérdida de nutrientes. El principal alimento estudiado es zumo de manzana no clarificado, pero esta tecnología también se ha aplicado en otros alimentos para comparar su efecto. La tecnología HPCD se ha comparado con la termosonicación, el plasma frío o las altas presiones hidrostáticas. También se ha estudiado el efecto de estos tratamientos en propiedades de calidad del alimento y su evolución a lo largo del tiempo. Palabras

Author dc:creator

• Illera Gigante, Alba Ester

Advisors dc:contributor.advisor

• Sanz Díez, Mª Teresa
• Beltrán Calvo, Sagrario

• Tecnologías no térmicas
• alimentos frescos
• zumo de manzana no clarificado
• inactivación enzimática
• propiedades de calidad
• Non-thermal technologies
• fresh food
• cloudy apple juice
• enzyme inactivation
• quality properties

Statement dc:rights

• Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional

Licence dc:rights.uri

• http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/

Language dc:language.iso

eng

DOI

10.36443/10259/5354

OAI identifier oai:identifier

oai:riubu.ubu.es:10259/5354