{"id":{"repo_id":"brno-tech","oai_identifier":"oai:dspace.vut.cz:11012/3016"},"canonical_url":"https://search.dev.ndltd.org/etd/brno-tech/oai:dspace.vut.cz:11012/3016","repository":{"repo_id":"brno-tech","name":"Brno University of Technology","base_url":"https://dspace.vut.cz/oai/request"},"display":{"title":"Stanovení aromaticky aktivních látek ve vybraných typech ovoce","abstract":"Tato diplomová práce se zabývá stanovením aromaticky aktivních látek ve vybraných druzích méně známého ovoce (rakytník řešetlákový, dřín obecný, mišpule obecná, jeřáb obecný, kdoulovec japonský a arónie). Teoretická část je zaměřena na popis těchto rostlin, jejich chemické složení a možnosti využití a zpracování. V experimentální části byly identifikovány a kvantifikovány aromaticky aktivní látky. Tyto sloučeniny byly extrahovány pomocí metody SPME a následně analyzovány plynovou chromatografií. Celkem bylo identifikováno 45 aromaticky aktivních látek, z toho 17 alkoholů, 9 ketonů, 8 aldehydů, 6 kyselin a 5 esterů. Současně proběhlo senzorické hodnocení těchto druhů ovoce. Za využití profilového testu a posuzování pomocí grafických stupnic byla hodnocena příjemnost a intenzita chuti a vůně.","abstract_html":"Tato diplomová práce se zabývá stanovením aromaticky aktivních látek ve vybraných druzích méně známého ovoce (rakytník řešetlákový, dřín obecný, mišpule obecná, jeřáb obecný, kdoulovec japonský a arónie). Teoretická část je zaměřena na popis těchto rostlin, jejich chemické složení a možnosti využití a zpracování. V experimentální části byly identifikovány a kvantifikovány aromaticky aktivní látky. Tyto sloučeniny byly extrahovány pomocí metody SPME a následně analyzovány plynovou chromatografií. Celkem bylo identifikováno 45 aromaticky aktivních látek, z toho 17 alkoholů, 9 ketonů, 8 aldehydů, 6 kyselin a 5 esterů. Současně proběhlo senzorické hodnocení těchto druhů ovoce. Za využití profilového testu a posuzování pomocí grafických stupnic byla hodnocena příjemnost a intenzita chuti a vůně.","abstract_has_math":false,"creators":["Frechová, Vendula"],"institution":"Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická","degree_name":null,"degree_level":null,"degree_discipline":null,"degree_department":null,"school":null,"contributors":[],"advisors":["Vítová, Eva"],"committee_chairs":[],"committee_members":[],"year":null,"date_issued":"","date_published":null,"updated_at":"2026-07-24T01:22:37Z","subjects":["aromatické látky","ovoce","SPME-GC","senzorická analýza","aroma compounds","fruits","sensory analysis"],"languages":["cs"],"rights":["Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení"],"rights_urls":[],"identifier_entries":[{"key":"dc:identifier.other","label":"Dc Identifier Other","values":["33125"],"render_values":[{"text":"33125","href":null,"code":true}]}]},"links":{"outbound_url":"http://hdl.handle.net/11012/3016","outbound_label":"Handle","outbound_source":"dc:identifier.uri"},"metadata_groups":[{"id":"people","label":"People","entries":[{"key":"dc:contributor.advisor","label":"Advisor","values":["Vítová, Eva"]},{"key":"dc:creator","label":"Author","values":["Frechová, Vendula"]}]},{"id":"academic_context","label":"Academic Context","entries":[{"key":"dc:publisher","label":"Institution","values":["Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická"]},{"key":"dc:type","label":"Dc Type","values":["Text"]},{"key":"thesis:institution_name","label":"Thesis Institution Name","values":["Ing."]}]},{"id":"subjects_keywords","label":"Subjects and Keywords","entries":[{"key":"dc:subject","label":"Dc Subject","values":["aromatické látky","ovoce","SPME-GC","senzorická analýza","aroma compounds","fruits","sensory analysis"]}]},{"id":"language_rights","label":"Language and Rights","entries":[{"key":"dc:language.iso","label":"Language (ISO)","values":["cs"]},{"key":"dc:rights","label":"Dc Rights","values":["Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení"]}]},{"id":"identifiers","label":"Identifiers","entries":[{"key":"dc:identifier.other","label":"Dc Identifier Other","values":["33125"]},{"key":"dc:identifier.uri","label":"Identifier URI","values":["http://hdl.handle.net/11012/3016"]}]},{"id":"additional","label":"Additional Metadata","entries":[{"key":"dc:description.abstract","label":"Abstract","values":["Tato diplomová práce se zabývá stanovením aromaticky aktivních látek ve vybraných druzích méně známého ovoce (rakytník řešetlákový, dřín obecný, mišpule obecná, jeřáb obecný, kdoulovec japonský a arónie). Teoretická část je zaměřena na popis těchto rostlin, jejich chemické složení a možnosti využití a zpracování. V experimentální části byly identifikovány a kvantifikovány aromaticky aktivní látky. Tyto sloučeniny byly extrahovány pomocí metody SPME a následně analyzovány plynovou chromatografií. Celkem bylo identifikováno 45 aromaticky aktivních látek, z toho 17 alkoholů, 9 ketonů, 8 aldehydů, 6 kyselin a 5 esterů. Současně proběhlo senzorické hodnocení těchto druhů ovoce. Za využití profilového testu a posuzování pomocí grafických stupnic byla hodnocena příjemnost a intenzita chuti a vůně.","This diploma thesis deals with the determination of aroma compounds in selected species of less known fruits (sea buckthorn, cornelian cherry, rowanberry, medlar, japanese quince and chokeberry). The theoretical part is focused on the description of these plants, their chemical composition, possibility of utilization and processing. Aroma compounds were identified and quantified in experimental parts. The aroma compounds were extracted by solid-phase microextraction and analysed by gas chromatography. A total of 45 compounds were identified. This compounds included 17 alcohols, 9 ketons, 8 aldehydes, 6 acids and 5 esters. Concurrently, the sensory evaluation of these fruits was carried out. The profile test and evaluation using graphical scales were used for evaluation of pleasantness and intensity of taste and odour."]},{"key":"dc:title","label":"Title","values":["Stanovení aromaticky aktivních látek ve vybraných typech ovoce"]}]}],"canonical_facts":{"dc:contributor.advisor":["Vítová, Eva"],"dc:creator":["Frechová, Vendula"],"dc:description.abstract":["Tato diplomová práce se zabývá stanovením aromaticky aktivních látek ve vybraných druzích méně známého ovoce (rakytník řešetlákový, dřín obecný, mišpule obecná, jeřáb obecný, kdoulovec japonský a arónie). Teoretická část je zaměřena na popis těchto rostlin, jejich chemické složení a možnosti využití a zpracování. V experimentální části byly identifikovány a kvantifikovány aromaticky aktivní látky. Tyto sloučeniny byly extrahovány pomocí metody SPME a následně analyzovány plynovou chromatografií. Celkem bylo identifikováno 45 aromaticky aktivních látek, z toho 17 alkoholů, 9 ketonů, 8 aldehydů, 6 kyselin a 5 esterů. Současně proběhlo senzorické hodnocení těchto druhů ovoce. Za využití profilového testu a posuzování pomocí grafických stupnic byla hodnocena příjemnost a intenzita chuti a vůně.","This diploma thesis deals with the determination of aroma compounds in selected species of less known fruits (sea buckthorn, cornelian cherry, rowanberry, medlar, japanese quince and chokeberry). The theoretical part is focused on the description of these plants, their chemical composition, possibility of utilization and processing. Aroma compounds were identified and quantified in experimental parts. The aroma compounds were extracted by solid-phase microextraction and analysed by gas chromatography. A total of 45 compounds were identified. This compounds included 17 alcohols, 9 ketons, 8 aldehydes, 6 acids and 5 esters. Concurrently, the sensory evaluation of these fruits was carried out. The profile test and evaluation using graphical scales were used for evaluation of pleasantness and intensity of taste and odour."],"dc:identifier.other":["33125"],"dc:identifier.uri":["http://hdl.handle.net/11012/3016"],"dc:language.iso":["cs"],"dc:publisher":["Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická"],"dc:rights":["Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení"],"dc:subject":["aromatické látky","ovoce","SPME-GC","senzorická analýza","aroma compounds","fruits","sensory analysis"],"dc:title":["Stanovení aromaticky aktivních látek ve vybraných typech ovoce"],"dc:type":["Text"],"thesis:institution_name":["Ing."]},"updated_at":"2026-07-24T01:22:37Z"}