{"id":{"repo_id":"brno-tech","oai_identifier":"oai:dspace.vut.cz:11012/258251"},"canonical_url":"https://search.dev.ndltd.org/etd/brno-tech/oai:dspace.vut.cz:11012/258251","repository":{"repo_id":"brno-tech","name":"Brno University of Technology","base_url":"https://dspace.vut.cz/oai/request"},"display":{"title":"Vývoj a charakterizace potravinových doplňků a nápojů s rostlinnou složkou a probiotiky","abstract":"Predložená bakalárska práca sa zaoberá vývojom a charakterizáciou rastlinných nápojov s obsahom probiotických kultúr. Hlavným cieľom bolo identifikovať synergické vzťahy medzi vybranými bakteriálnymi kmeňmi a ovocnými substrátmi a následne navrhnúť optimálne metódy ich technologickej stabilizácie. Na základe úvodného screeningu boli ako najvhodnejšie probiotické kmene identifikované Lactobacillus acidophilus (LA-14) a Bifidobacterium lactis (BL-04), ktoré vykazovali vysokú afinitu najmä k banánovému, jahodovému a broskyňovému substrátu. Charakterizácia finálnych produktov zahŕňa stanovenie produkcie kyseliny mliečnej pomocou HPLC a hodnotenie antimikrobiálnej aktivity, kde sa ako najúčinnejšia ukázala kombinácia jahodového substrátu s kmeňom Lactobacillus acidophilus. Práca ďalej dokumentuje vplyv pasterizácie, vedúcej k vzniku stabilných postbiotík, a prínos enkapsulácie do alginátovej matrice pre zachovanie životaschopnosti buniek. Testy simulovaného trávenia preukázali schopnosť makroenkapsulácie účinne chrániť probiotické kultúry pred nepriaznivými podmienkami gastrointestinálneho traktu. Výsledky práce poskytujú praktické poznatky využiteľné pri priemyselnom vývoji funkčných rastlinných nápojov.","abstract_html":"Predložená bakalárska práca sa zaoberá vývojom a charakterizáciou rastlinných nápojov s obsahom probiotických kultúr. Hlavným cieľom bolo identifikovať synergické vzťahy medzi vybranými bakteriálnymi kmeňmi a ovocnými substrátmi a následne navrhnúť optimálne metódy ich technologickej stabilizácie. Na základe úvodného screeningu boli ako najvhodnejšie probiotické kmene identifikované Lactobacillus acidophilus (LA-14) a Bifidobacterium lactis (BL-04), ktoré vykazovali vysokú afinitu najmä k banánovému, jahodovému a broskyňovému substrátu. Charakterizácia finálnych produktov zahŕňa stanovenie produkcie kyseliny mliečnej pomocou HPLC a hodnotenie antimikrobiálnej aktivity, kde sa ako najúčinnejšia ukázala kombinácia jahodového substrátu s kmeňom Lactobacillus acidophilus. Práca ďalej dokumentuje vplyv pasterizácie, vedúcej k vzniku stabilných postbiotík, a prínos enkapsulácie do alginátovej matrice pre zachovanie životaschopnosti buniek. Testy simulovaného trávenia preukázali schopnosť makroenkapsulácie účinne chrániť probiotické kultúry pred nepriaznivými podmienkami gastrointestinálneho traktu. Výsledky práce poskytujú praktické poznatky využiteľné pri priemyselnom vývoji funkčných rastlinných nápojov.","abstract_has_math":false,"creators":["Zahradníčková, Hana"],"institution":"Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická","degree_name":null,"degree_level":null,"degree_discipline":null,"degree_department":null,"school":null,"contributors":[],"advisors":["Márová, Ivana"],"committee_chairs":[],"committee_members":[],"year":null,"date_issued":"","date_published":null,"updated_at":"2026-07-24T01:22:25Z","subjects":["probiotiká","prebiotiká","rastlinné nápoje","lyofilizácia","enkapsulácia","simulované trávenie","antimikrobiálna aktivita","funkčné potraviny","probiotics","prebiotics","plant-based beverages","lyophilization","encapsulation","simulated digestion","antimicrobial activity","functional foods"],"languages":["sk"],"rights":["Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení"],"rights_urls":[],"identifier_entries":[{"key":"dc:identifier.other","label":"Dc Identifier Other","values":["170489"],"render_values":[{"text":"170489","href":null,"code":true}]}]},"links":{"outbound_url":"http://hdl.handle.net/11012/258251","outbound_label":"Handle","outbound_source":"dc:identifier.uri"},"metadata_groups":[{"id":"people","label":"People","entries":[{"key":"dc:contributor.advisor","label":"Advisor","values":["Márová, Ivana"]},{"key":"dc:creator","label":"Author","values":["Zahradníčková, Hana"]}]},{"id":"academic_context","label":"Academic Context","entries":[{"key":"dc:publisher","label":"Institution","values":["Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická"]},{"key":"dc:type","label":"Dc Type","values":["Text"]},{"key":"thesis:institution_name","label":"Thesis Institution Name","values":["Bc."]}]},{"id":"subjects_keywords","label":"Subjects and Keywords","entries":[{"key":"dc:subject","label":"Dc Subject","values":["probiotiká","prebiotiká","rastlinné nápoje","lyofilizácia","enkapsulácia","simulované trávenie","antimikrobiálna aktivita","funkčné potraviny","probiotics","prebiotics","plant-based beverages","lyophilization","encapsulation","simulated digestion","antimicrobial activity","functional foods"]}]},{"id":"language_rights","label":"Language and Rights","entries":[{"key":"dc:language.iso","label":"Language (ISO)","values":["sk"]},{"key":"dc:rights","label":"Dc Rights","values":["Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení"]}]},{"id":"identifiers","label":"Identifiers","entries":[{"key":"dc:identifier.other","label":"Dc Identifier Other","values":["170489"]},{"key":"dc:identifier.uri","label":"Identifier URI","values":["http://hdl.handle.net/11012/258251"]}]},{"id":"additional","label":"Additional Metadata","entries":[{"key":"dc:description.abstract","label":"Abstract","values":["Predložená bakalárska práca sa zaoberá vývojom a charakterizáciou rastlinných nápojov s obsahom probiotických kultúr. Hlavným cieľom bolo identifikovať synergické vzťahy medzi vybranými bakteriálnymi kmeňmi a ovocnými substrátmi a následne navrhnúť optimálne metódy ich technologickej stabilizácie. Na základe úvodného screeningu boli ako najvhodnejšie probiotické kmene identifikované Lactobacillus acidophilus (LA-14) a Bifidobacterium lactis (BL-04), ktoré vykazovali vysokú afinitu najmä k banánovému, jahodovému a broskyňovému substrátu. Charakterizácia finálnych produktov zahŕňa stanovenie produkcie kyseliny mliečnej pomocou HPLC a hodnotenie antimikrobiálnej aktivity, kde sa ako najúčinnejšia ukázala kombinácia jahodového substrátu s kmeňom Lactobacillus acidophilus. Práca ďalej dokumentuje vplyv pasterizácie, vedúcej k vzniku stabilných postbiotík, a prínos enkapsulácie do alginátovej matrice pre zachovanie životaschopnosti buniek. Testy simulovaného trávenia preukázali schopnosť makroenkapsulácie účinne chrániť probiotické kultúry pred nepriaznivými podmienkami gastrointestinálneho traktu. Výsledky práce poskytujú praktické poznatky využiteľné pri priemyselnom vývoji funkčných rastlinných nápojov.","This bachelor thesis focuses on the development and characterization of plant-based beverages containing probiotic cultures. The primary objective was to identify synergistic relationships between selected bacterial strains and fruit substrates, followed by proposing optimal methods for their technological stabilization. Based on initial screening, Lactobacillus acidophilus (LA-14) and Bifidobacterium lactis (BL-04) were identified as the most suitable probiotic strains, exhibiting high affinity particularly for banana, strawberry, and peach substrates. The characterization of the final products includes the determination of lactic acid production via HPLC and the evaluation of antimicrobial activity, where the combination of strawberry substrate and Lactobacillus acidophilus proved to be the most effective. Furthermore, the thesis documents the impact of pasteurization, leading to the formation of stable postbiotics, and the benefits of encapsulation in an alginate matrix for maintaining cell viability. Simulated digestion tests demonstrated the ability of macroencapsulation to effectively protect probiotic cultures from the adverse conditions of the gastrointestinal tract. The results of this study provide practical insights applicable to the industrial development of functional plant-based beverages."]},{"key":"dc:title","label":"Title","values":["Vývoj a charakterizace potravinových doplňků a nápojů s rostlinnou složkou a probiotiky"]}]}],"canonical_facts":{"dc:contributor.advisor":["Márová, Ivana"],"dc:creator":["Zahradníčková, Hana"],"dc:description.abstract":["Predložená bakalárska práca sa zaoberá vývojom a charakterizáciou rastlinných nápojov s obsahom probiotických kultúr. Hlavným cieľom bolo identifikovať synergické vzťahy medzi vybranými bakteriálnymi kmeňmi a ovocnými substrátmi a následne navrhnúť optimálne metódy ich technologickej stabilizácie. Na základe úvodného screeningu boli ako najvhodnejšie probiotické kmene identifikované Lactobacillus acidophilus (LA-14) a Bifidobacterium lactis (BL-04), ktoré vykazovali vysokú afinitu najmä k banánovému, jahodovému a broskyňovému substrátu. Charakterizácia finálnych produktov zahŕňa stanovenie produkcie kyseliny mliečnej pomocou HPLC a hodnotenie antimikrobiálnej aktivity, kde sa ako najúčinnejšia ukázala kombinácia jahodového substrátu s kmeňom Lactobacillus acidophilus. Práca ďalej dokumentuje vplyv pasterizácie, vedúcej k vzniku stabilných postbiotík, a prínos enkapsulácie do alginátovej matrice pre zachovanie životaschopnosti buniek. Testy simulovaného trávenia preukázali schopnosť makroenkapsulácie účinne chrániť probiotické kultúry pred nepriaznivými podmienkami gastrointestinálneho traktu. Výsledky práce poskytujú praktické poznatky využiteľné pri priemyselnom vývoji funkčných rastlinných nápojov.","This bachelor thesis focuses on the development and characterization of plant-based beverages containing probiotic cultures. The primary objective was to identify synergistic relationships between selected bacterial strains and fruit substrates, followed by proposing optimal methods for their technological stabilization. Based on initial screening, Lactobacillus acidophilus (LA-14) and Bifidobacterium lactis (BL-04) were identified as the most suitable probiotic strains, exhibiting high affinity particularly for banana, strawberry, and peach substrates. The characterization of the final products includes the determination of lactic acid production via HPLC and the evaluation of antimicrobial activity, where the combination of strawberry substrate and Lactobacillus acidophilus proved to be the most effective. Furthermore, the thesis documents the impact of pasteurization, leading to the formation of stable postbiotics, and the benefits of encapsulation in an alginate matrix for maintaining cell viability. Simulated digestion tests demonstrated the ability of macroencapsulation to effectively protect probiotic cultures from the adverse conditions of the gastrointestinal tract. The results of this study provide practical insights applicable to the industrial development of functional plant-based beverages."],"dc:identifier.other":["170489"],"dc:identifier.uri":["http://hdl.handle.net/11012/258251"],"dc:language.iso":["sk"],"dc:publisher":["Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická"],"dc:rights":["Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení"],"dc:subject":["probiotiká","prebiotiká","rastlinné nápoje","lyofilizácia","enkapsulácia","simulované trávenie","antimikrobiálna aktivita","funkčné potraviny","probiotics","prebiotics","plant-based beverages","lyophilization","encapsulation","simulated digestion","antimicrobial activity","functional foods"],"dc:title":["Vývoj a charakterizace potravinových doplňků a nápojů s rostlinnou složkou a probiotiky"],"dc:type":["Text"],"thesis:institution_name":["Bc."]},"updated_at":"2026-07-24T01:22:25Z"}