Enriquecimento de micélios e cogumelos com estrôncio: bioacumulação, bioacessibilidade e capacidade antioxidante

Os fungos apresentam elevada capacidade de bioacumular minerais nos micélios e basidiocarpos, convertendo-os em formas potencialmente mais biodisponíveis. Dessa forma, essas matrizes biológicas emergem como alternativas promissoras para estratégias de suplementação nutricional e aplicações terapêuticas. Contudo, não há estudos sobre o enriquecimento fúngico com estrôncio (Sr). Esse mineral é empregado em formulações terapêuticas associadas ao metabolismo ósseo, a redução da sensibilidade dentária e em tratamentos psiquiátricos. O uso do Sr como um princípio ativo de medicamentos psiquiátricos é restrito devido, principalmente, à falta de informações sobre a dose tóxica, acessibilidade e efeitos colaterais. A incorporação desse elemento em uma matriz orgânica pode ser uma alternativa viável para aumentar sua bioacessibilidade e mitigar efeitos colaterais, favorecendo a adesão e a eficácia terapêutica. Este estudo pioneiro, avaliou o enriquecimento de micélios e cogumelos com Sr e os efeitos deste processo sobre o crescimento micelial, atividade enzimática, bioacumulação, bioacessibilidade e capacidade antioxidante. Os micélios de Pleurotus ostreatus (PLO 02), Pleurotus djamor (PLO 13), Herincius erinaceus (HE) e Trametes versicolor (HER 01) foram obtidos por fermentação submersa utilizando 0, 400, 600, 800, 1000 e 1500 mg.L-1 SrCl de cloreto de estrôncio (SrCl). Os cogumelos P. ostreatus (PLO 02) e P. djamor (PLO 13) foram obtidos por fermentação em estado sólido nas concentrações de 500, 1000 e 1500 mg.kg-1 de SrCl. A produção de biomassa de H. erinaceus aumentou com a suplementação com Sr. T. versicolor não se mostrou promissor para o enriquecimento mineral, em razão das baixas taxas de absorção observadas. Em contraste, P. ostreatus apresentou elevado potencial para enriquecimento por fermentação submersa, evidenciado pelas altas taxas de acúmulo e absorção de Sr nos micélios. Os valores de bioacessibilidade de Sr dos micélios de P. ostreatus produzidos em 400 e 800 mg.L-1 SrCl e de H. erinaceus em 1500 mg.L-1 SrCl são próximos aos valores observados para o estrôncio inorgânico, o que reforça o potencial do processo de enriquecimento. A concentração de Sr nos cogumelos foi diretamente proporcional ao incremento das doses suplementadas, demonstrando também a eficiência do processo de enriquecimento na fermentação sólida. P. djamor apresentou maior capacidade de acumulação de Sr queP. ostreatus. A concentração de cálcio nos cogumelos P. ostreatus aumentou em resposta à suplementação com Sr. Entretanto, P. djamor teve maior capacidade de acumulação e bioacessibilidade de Sr em ensaios in vitro. Além disso, a dose de Sr para o enriquecimento considerando a bioacessibilidade deste elemento depende do cogumelo cultivados, 500 e 1000 para P. ostreatus e 500 e 1500 mg.kg-1 SrCl para P. djamor. Portanto, este estudo demonstra, de forma inédita, a viabilidade do enriquecimento de fungos com Sr, fornecendo uma base científica sólida para pesquisas futuras voltadas à aplicação desse mineral em matrizes fúngicas como princípio ativo de fármacos, principalmente aqueles utilizados no controle de transtorno de ansiedade, psiquiátricos e estresse emotivos. Palavras-chave: biofortificação mineral; ansiedade; cloreto de estrôncio; enzimas; alimento funcional

Grantor dc:publisher

Universidade Federal de Viçosa

Year dc:date.issued

2026

Author dc:creator

• Amaral, Ester de Paula

Advisor dc:contributor.advisor

• Silva, Marliane de Cassia Soares da

Contributors dc:contributor

• Cardoso, Wilton Soares
• Mattiello, Edson Marcio

• Estrôncio
• Alimento funcional
• Micélio
• Cogumelos
• Biofortificação
• Enzimas
• Ansiedade

Statement dc:rights

• Acesso Aberto

Language dc:language.iso

por

DOI

https://doi.org/10.47328/ufvbbt.2026.300

OAI identifier oai:identifier

oai:locus.ufv.br:123456789/35466