Efeito da hidratação-assistida por ultrassom de forma intermitente na semente de abóbora: impacto na cinética de hidratação, germinação e qualidade da farinha germinada
type: CreativeWork
description: A semente de abóbora (Cucurbita moschata) tem se destacado como subproduto de potencial aproveitamento industrial devido ao seu alto valor nutricional, especialmente pelas altas concentrações de proteínas e lipídios, e pela presença de compostos bioativos, como fenólicos totais e outros compostos com capacidade antioxidante. Apesar deste potencial, a utilização destas sementes na alimentação humana é relativamente baixa, sendo necessário o desenvolvimento estudos para sua incorporação no setor alimentício. Técnicas de bioprocessamento, como a germinação, podem melhorar as qualidades nutricionais e funcionais da semente, tornando-as mais atrativas. No entanto, antes da germinação, as sementes devem ser hidratadas, um processo longo e caro, sendo de grande interesse sua otimização. Para superar essas desvantagens, tecnologias não convencionais, como o ultrassom (US), têm sido estudadas para reduzir o tempo de hidratação de grãos e sementes. O estudo foi dividido em dois capítulos, o primeiro investigou a cinética de hidratação assistida por ultrassom (US) de forma intermitente (1–4 ciclos de 10 min, 38 W/L, 25 kHz, a 25 ou 45 °C) de sementes de abóbora e seu impacto na cinética de germinação, bem como na qualidade nutricional e biológica das farinhas germinadas. No segundo capítulo foi avaliado o efeito do ultrassom considerando as melhores condições de tratamento (US-20min aplicado à 25 °C e 45 °C) na qualidade nutricional, física, tecno- funcional e estrutural da farinha otimizada. A sonicação reduziu o tempo de hidratação (em até 54,3%), diminuiu a fase de latência da germinação (em até 19,3%) e aumentou a capacidade máxima de germinação (em até 5%) (p < 0,05). Além disso, o tratamento ultrassônico levou a um maior comprimento das radículas (em até 19,4%) após a germinação. Em relação à qualidade da farinha, o ultrassom aumentou o teor de proteína e lipídios (≤ 23% e ≤ 8,4%, respectivamente), com o melhor resultado observado com US aplicado em 4 ciclos de 10 min a …
abstract: A semente de abóbora (Cucurbita moschata) tem se destacado como subproduto de potencial aproveitamento industrial devido ao seu alto valor nutricional, especialmente pelas altas concentrações de proteínas e lipídios, e pela presença de compostos bioativos, como fenólicos totais e outros compostos com capacidade antioxidante. Apesar deste potencial, a utilização destas sementes na alimentação humana é relativamente baixa, sendo necessário o desenvolvimento estudos para sua incorporação no setor alimentício. Técnicas de bioprocessamento, como a germinação, podem melhorar as qualidades nutricionais e funcionais da semente, tornando-as mais atrativas. No entanto, antes da germinação, as sementes devem ser hidratadas, um processo longo e caro, sendo de grande interesse sua otimização. Para superar essas desvantagens, tecnologias não convencionais, como o ultrassom (US), têm sido estudadas para reduzir o tempo de hidratação de grãos e sementes. O estudo foi dividido em dois capítulos, o primeiro investigou a cinética de hidratação assistida por ultrassom (US) de forma intermitente (1–4 ciclos de 10 min, 38 W/L, 25 kHz, a 25 ou 45 °C) de sementes de abóbora e seu impacto na cinética de germinação, bem como na qualidade nutricional e biológica das farinhas germinadas. No segundo capítulo foi avaliado o efeito do ultrassom considerando as melhores condições de tratamento (US-20min aplicado à 25 °C e 45 °C) na qualidade nutricional, física, tecno- funcional e estrutural da farinha otimizada. A sonicação reduziu o tempo de hidratação (em até 54,3%), diminuiu a fase de latência da germinação (em até 19,3%) e aumentou a capacidade máxima de germinação (em até 5%) (p < 0,05). Além disso, o tratamento ultrassônico levou a um maior comprimento das radículas (em até 19,4%) após a germinação. Em relação à qualidade da farinha, o ultrassom aumentou o teor de proteína e lipídios (≤ 23% e ≤ 8,4%, respectivamente), com o melhor resultado observado com US aplicado em 4 ciclos de 10 min a …
author: Pacheco, Flaviana Coelho
language: por
keywords: Abóbora - Semente, Tecnologia de alimentos, Germinação, Hidratação, Valor nutritivo, Sonicação
date published: 2024-07-22
date modified: 2026-07-24T01:21:51Z
provider: Brazil UFV
publisher: Networked Digital Library of Theses and Dissertations
type: WebPage
source organization: Universidade Federal de Viçosa

PropertyValue
property ID: DOI
value: 10.47328/ufvbbt.2024.688