Caracterização física, química e valor nutricional de espécies frutíferas do Cerrado de Minas Gerais

O presente estudo teve como objetivos avaliar as características físicas, a composição química e físico-química, a ocorrência e o conteúdo de carotenóides (α-caroteno, β-caroteno, β-criptoxantina e licopeno), vitamina C (ácido ascórbico e ácido desidroascórbico), vitamina E (α-, β-, γ- e δ-tocoferóis e α-, β-, γ- e δ-tocotrienóis) e folatos (tetraidrofolato, 5-metiltetraidrofolato e 5- formiltetraidrofolato) em frutos do Cerrado de Minas Gerais. Foram utilizados os frutos araçá, buriti, murici e tamarindo, coletados em época de safra em área vegetal nativa com formação típica do Cerrado Minas Gerais. Avaliou-se as características físicas dos frutos (massa, diâmetros, comprimento, altura e rendimento), o teor de acidez titulável, sólidos solúveis e pH da polpa in natura dos frutos. Umidade, cinzas, proteínas, lipídios, fibra alimentar total e carboidratos foram também determinados na polpa in natura dos frutos. A umidade foi determinada em estufa a 105 ° C e as cinzas em mufla a 550 ° C. As proteínas foram estabelecidas pelo método micro-Kjeldhal e os lipídios em extrator Soxhlet. A fibra alimentar total foi analisada pelo método gravimétrico não enzimático e os carboidratos foram calculados por diferença através da fórmula: (100 - % de umidade - % de lipídios - % de proteínas - % de fibra alimentar total - % de cinzas). O valor energético total foi estimado considerando-se os fatores de conversão de 4 kcal.g-1 para proteína e carboidrato e 9 kcal.g-1 para lipídios. As análises de vitamina C e carotenóides foram realizadas por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com detecção UV-visível (detector de arranjos de diodos) e a de vitamina E e folatos por CLAE, com detecção por fluorescência. O araçá, buriti, murici e tamarindo apresentaram rendimento de polpa de 81,43 %; 22,75 %;79,04 % e 52,21 % respectivamente. O teor de sólidos solúveis nos frutos variaram de 7,03 a 44,00 oBrix (araçá e tamarindo, respectivamente). O teor de acidez titulável foi maior na polpa de tamarindo (18,52 g de ácido tartárico.100 g-1). O pH dos frutos variou de 2,95 a 3,93 (tamarindo e murici, respectivamente). A umidade foi menor na polpa de tamarindo (35,65 g.100 g-1) e maior na polpa de araçá (77,46 g.100 g-1). O teor de proteínas variou de 1,26 a 12,39 g.100 g-1 (murici e xvtamarindo, respectivamente). O teor lipídico das polpas foi menor para o araçá (1,07 g.100 g-1) e maior para o buriti (12,13 g.100 g-1). O teor de fibra alimentar total variou de 4,14 g.100 g-1 (tamarindo) a 13,58 g.100 g-1 (murici). O teor de carboidratos variou de 2,10 g.100 g-1 na polpa de buriti a 50,40 g.100 g-1 na polpa de tamarindo. O valor energético total foi menor para o fruto do araçá (43,19 kcal.100 g-1) e maior para tamarindo (273,01 kcal.100 g-1). O maior teor de carotenóides foi encontrado no buriti (23,94 mg.100 g-1). Buriti e murici apresentaram os maiores teores de vitamina C (59,94 mg.100 g-1 e 27,24 mg.100 g-1, respectivamente). O teor de vitamina E foi maior no fruto de buriti, com 6470,74 μg.100 g-1 . Foi observada a presença de folatos nos frutos de araçá (244,08 μg.100 g-1), buriti (53,08 μg.100 g-1) e tamarindo 59,35 μg.100 g- ). Os frutos do Cerrado de Minas Gerais analisados apresentaram excelente valor nutricional, sendo alguns deles fontes importantes de macronutrientes como fibra alimentar total, lipídios e carboidratos; e de micronutrientes, como carotenóides e vitaminas, podendo ser classificados como fonte (tamarindo: vitamina C e folatos para crianças), boa fonte (araçá: folatos) e excelente fonte (buriti: Vitamina A, vitamina C e vitamina E e murici: vitamina C) através da ingestão de apenas uma porção do fruto. Dessa forma, a ingestão de araçá, buriti, murici e tamarindo é uma alternativa para a alimentação de populações em vulnerabilidade social que habitam o Cerrado de Minas Gerais, podendo ser uma ferramenta para o alcance da Segurança Alimentar e Nutricional e para prevenção de várias carências nutricionais. Diante de seu potencial, o consumo desses frutos deve ser estimulado em outras regiões. Além disso, os resultados obtidos podem contribuir para viabilizar o desenvolvimento de produtos nutritivos utilizando os frutos estudados e, assim, possibilitar a implementação de tecnologia social no Cerrado por meio de uma produção sustentável.

Grantor dc:publisher

Universidade Federal de Viçosa

Year dc:date.issued

2012

Author dc:creator

• Hamacek, Fabiana Rossi

• Nutrição
• Plantas do cerrado
• Carotenóides
• Vitamina C
• Vitamina E
• Cromatografia líquida de alta eficiência
• Nutrition
• Plants of the Cerrado
• Carotenoids
• Vitamin C
• Vitamin E
• High performance liquid chromatography efficiency

Statement dc:rights

• Acesso Aberto

Language dc:language

por

Repository record dc:identifier.uri

http://locus.ufv.br/handle/123456789/2797

OAI identifier oai:identifier

oai:locus.ufv.br:123456789/2797