Efeitos metabólicos da ingestão de farinha integral de soja do cultivar UFVTN 105AP em ratos alimentados com dieta equilibrada e obesogênica
Com o melhoramento genético, surgem novos cultivares de soja (Glycine max (L.) Merrill) com sabor melhorado e com composição química modificada, conduzindo à necessidade de estudos para avaliar a concentração de nutrientes e seus efeitos metabólicos no organismo. Nesse estudo avaliou-se a composição centesimal, o perfil de ácidos graxos, a concentração de inositóis fosfato, de isoflavonas, de vitamina E e isômeros da farinha integral de soja. O seu efeito metabólico foi avaliado em ratos machos Wistar adultos distribuídos em cinco grupos (n=10), durante 56 dias. O grupo controle recebeu dieta AIN-93M, os grupos testes receberam dietas com substituição de 100% (100% PS) e 50% (50% PS) da caseína por proteína da farinha integral de soja, dieta de cafeteria (CAF) e dieta de cafeteria com farinha integral de soja (CAFS). Foram avaliados o ganho de peso dos animais e o consumo alimentar; a concentração sérica de triglicerídeos, colesterol total, HDL-c, hemoglobina glicada, aspartato (AST) e alanina (ALT) aminotransferase; a concentração de TBARS no soro, fígado, pulmão, testículo e rins; o teor de lipídios nas fezes e o peso do fígado. Foi calculada a quantidade de gordura por área no fígado e a histomorfometria do duodeno. A farinha integral de soja apresentou 43,1% de proteína, 18,6% de lipídios, 12,9% de carboidratos e 9,9% de fibra alimentar, sendo 8,5% da fração insolúvel. Foi encontrado em maior concentração ácido graxo linoléico, mioinositol hexafosfato e -tocoferol. Dentre as isoflavonas, observou- se maior concentração de genistina e daidzina na forma de malonil e glicosídios e menor concentração das agliconas. Não foi observado diferença (p<0,05) no ganho de peso entre os grupos experimentais, mas o consumo alimentar foi menor (p<0,05) nos grupos CAF e CAFS. O nível sérico de colesterol total no grupo AIN-93M não diferiu (p>0,05) dos grupos 50% PS e CAFS e foi menor (p<0,05) nos grupos 100% PS e CAF. Porém o grupo CAF não diferiu (p<0,05) dos grupos 50% PS e CAFS. Os níveis séricos de HDL-c foram menores (p<0,05) nos grupos 100% PS, CAF e CAFS, e maiores (p<0,05) nos grupos AIN-93M e 50% PS. Os níveis de triglicerídeos sanguíneos foram menores (p<0,05) nos grupos 100% PS e CAFS. Porém, o grupo CAFS não diferiu (p>0,05) dos grupos AIN-93M, 50% PS e CAF. Os grupos CAF e CAFS apresentaram maiores (p<0,05) níveis séricos de hemoglobina glicada. A excreção fecal de lipídios foi maior (p<0,05) nos grupos CAF e CAFS, e menor (p<0,05) no grupo AIN-93M. O grupo 100% PS apresentou aumento da excreção fecal de lipídios comparado aos grupos AIN- 93M e 50% PS. A porcentagem de gordura no fígado foi maior (p<0,05) no grupo 100% PS e menor (p<0,05) no grupo CAFS. Os níveis séricos de AST não diferiram (p>0,05) entre os grupos experimentais e de ALT foram maiores (p<0,05) nos grupos CAF e CAFS. A concentração de TBARS no soro foi menor (p<0,05) nos grupos 100% PS e CAF e maior (p<0,05) nos grupos AIN-93M e CAFS. Os grupos CAF e CAFS apresentaram maior (p<0,05) concentração de TBARS no fígado. A concentração de TBARS no pulmão foi maior (p<0,05) no grupo CAFS. A concentração de TBARS no testículo foi maior (p<0,05) nos grupos 50% PS, CAFS e CAF e menor (p<0,05) nos grupos AIN-93M e 100% PS. A concentração de TBARS no rim foi maior (p<0,05) no grupo CAF. A altura das vilosidades do duodeno foi maior (p<0,05) no grupo AIN-93M e menor (p<0,05) nos grupos 100% PS e CAF. A medida da profundidade das criptas foi maior (p<0,05) nos grupos CAF e CAFS. A medida da espessura da camada muscular externa do duodeno foi maior (p<0,05) no grupo CAFS. A medida da espessura da camada muscular interna do duodeno do grupo CAFS foi superior (p<0,05) aos grupos AIN-93M, 100% PS e CAF e não diferiu do grupo 50% PS. O novo cultivar de soja apresentou elevado teor de proteína, de isoflavonas e de ácidos graxos poliinsaturados. A farinha integral de soja apresentou efeito na prevenção de alguns fatores de risco para doenças cardiovasculares quando ingerida junto à dieta equilibrada, devido à sua ação hipolipidêmica, a capacidade de reduzir a peroxidação lipídica no soro e não causou danos hepáticos. Porém, não apresentou esse efeito preventivo quando ingerida com uma dieta obesogênica. A farinha integral de soja reduziu as vilosidades intestinais na dieta equilibrada indicando que ela pode causar efeitos prejudiciais sobre a absorção no intestino.
Farinha integral de soja, Composição centesimal, Proteína de soja, Compostos bioativos, Histomorfometria intestinal, Lipídeos séricos, Full soybean meal, Proximate composition, Soy Protein, Bioactive compounds, Intestinal histomorphometry, Serum lipids
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