Estudo da rotulagem geral e nutricional de gelados comestíveis comercializados na região metropolitana do estado do rio de janeiro quanto à presença de ácidos graxos trans e potenciais substitutos em suas formulações

Gelados comestíveis são produtos alimentícios obtidos através da emulsão de gorduras e proteínas que tenham sido submetidos ao congelamento. O uso da gordura confere aspectos sensoriais como textura e cremosidade a estes produtos, podendo- se utilizar gorduras de origem láctea (creme de leite) e/ou não láctea (por exemplo, a gordura vegetal hidrogenada, GVH). A GVH é rica em ácidos graxos trans de origem industrial (AGTi) cujo conteúdo deve ser eliminado dos alimentos industrializados até 2023, pois seu consumo aumenta o risco para o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. No Brasil, encontra-se em vigor a RDC no 322/2019 que prevê a eliminação gradual dos AGTi até 1° de janeiro de 2023. Neste cenário, o monitoramento do conteúdo de AGTi em produtos que usualmente apresentam GVH em suas formulações, tais como os gelados comestíveis, se faz necessário para contribuir com ações de vigilância quanto ao cumprimento desta legislação. Portanto, o objetivo deste trabalho foi monitorar o conteúdo de AGTi e a presença da GVH ou termos correlatos em gelados comestíveis por meio da rotulagem dos alimentos tendo como base a RDC no 322/2019. Além disso, avaliou-se a presença de ingredientes com funcionalidade similar a da GVH que poderão ser utilizados como substituto para essa gordura. Ao todo, 328 rótulos (191 sorvetes, 29 sherbets, e 100 sorbets) foram coletados no comércio de alimentos da região metropolitana do Rio de Janeiro entre janeiro e junho de 2021. Em média, os sorvetes apresentaram 10% de gorduras totais, enquanto os sherbets e sorbets apresentaram 7% e 4%, respectivamente, sendo proporcional ao conteúdo de gorduras saturadas, sendo este inversamente proporcional ao conteúdo de AGTi. O conteúdo de AGTi foi declarado na tabela nutricional de 52 sorvetes (0,95% ± 0,68), 27 sorbets (1,1% ± 0,59), e 5 sherbets (0,67%±0,06). Ao todo, 81 produtos, especialmente sorvetes, apresentaram o teor de AGTi > 2 g/100 de gordura total, variando entre 2 e 29%. Adicionalmente, o termo “gordura vegetal hidrogenada” ou termos relativos foram observados em 58%, 38% e 4% dos produtos que declaram 0 g de AGTi na rotulagem nutricional de sherbets, sorvetes e sorbets, respectivamente. Dentre os produtos com funcionalidade similar à GVH, o polissacarídeo goma guar e o óleo de palma foram os mais utilizados, estando presente em 244 e 83 rótulos, respectivamente. Portanto, se conclui que a maioria dos produtos avaliados no presente estudo estão de acordo com a segunda fase da RDC n° 332/2019, contudo esforços são necessários para realizar um monitoramento mais amplo dos gelados comestíveis comercializados no Brasil para acompanhar as transformações que vêm ocorrendo neste setor para a eliminação total da GVH das suas formulações.

Author dc:creator

• Guimarães, Rodrigo Medeiros

Statement dc:rights

• Open Access

Language dc:language.iso

pt_BR

Repository record dc:identifier.uri

https://app.uff.br/riuff/handle/1/34358

OAI identifier oai:identifier

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