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Neste contexto, o desenvolvimento intenso da gastronomia e a acirrada concorrência em torno dos restaurantes têm exigido que as empresas invistam na qualidade. O presente trabalho busca entender como a gestão da qualidade tem sido abordada dentro dos estabelecimentos comerciais de alimentação e se há a utilização de indicadores no auxílio dessa gestão. Este estudo baseou-se em uma pesquisa bibliográfica acerca da história da gastronomia, da evolução dos restaurantes, da gestão da qualidade e do uso de indicadores. Posteriormente, uma pesquisa de campo, de natureza qualitativa, foi realizada com quatro restaurantes conceituados no cenário turístico da cidade do Rio de Janeiro, visando saber se esses estabelecimentos estão preocupados com a qualidade, se aplicam os conceitos da gestão da qualidade em sua administração, se empregam algum tipo de indicador e de que forma isso ocorre. Os resultados da pesquisa permitiram concluir que os estabelecimentos de alimentos e bebidas (A&B) focam a qualidade em todos os seus setores, utilizam diferentes tipos de indicadores de qualidade (apesar de desconhecerem este termo) e passam por fiscalizações semanais com o objetivo de avaliar os procedimentos adotados, desde a limpeza do espaço físico até o frescor dos alimentos, visando uma melhoria contínua","abstract_html":"A alimentação pode deixar de ser apenas um elemento importante da viagem para se tornar o elemento motivador. Assim, torna-se importante saber qual o nível de qualidade que os estabelecimentos têm a oferecer aos turistas que buscam na alimentação a satisfação de seus desejos. Os indicadores de qualidade são ferramentas usadas para expressar quantitativamente algo que se considera importante para uma empresa, ajudando a mensurar resultados diante das estratégias utilizadas, podendo mantê-las ou modificá-las de acordo com a resposta obtida. 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