Πολυπαραμετρική ανάλυση FT-IR δειγμάτων οίνου υπό ζύμωση και συγκριτική αξιολόγηση με βιβλιογραφικά δεδομένα

Στην παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία μελετάται η εφαρμογή της φασματοσκοπίας υπερύθρου με μετασχηματισμό Fourier (FT-IR) για την πολυπαραμετρική ανάλυση δειγμάτων μούστου και οίνου υπό ζύμωση, με στόχο την περιγραφική και συγκριτική αξιολόγηση της χημικής τους κατάστασης σε πραγματικές συνθήκες οινοποιείου. Τα δείγματα συλλέχθηκαν κατά τη διάρκεια της οινοποιητικής περιόδου από οινοποιητικές εγκαταστάσεις και αναλύθηκαν μονοχρονικά με FT-IR εξοπλισμό που ενσωματώνει προγνωστικά χημειομετρικά μοντέλα. Μέσω της ταυτόχρονης εκτίμησης βασικών φυσικοχημικών παραμέτρων, όπως τα σάκχαρα, η αιθανόλη, τα οργανικά οξέα (μηλικό και γαλακτικό), το pH, η ολική και πτητική οξύτητα και η πυκνότητα, επιχειρείται η πολυπαραμετρική αποτύπωση της εξέλιξης της αλκοολικής και, ενδεικτικά, της μηλογαλακτικής ζύμωσης. Τα αποτελέσματα παρουσιάζονται και ερμηνεύονται σε συνδυασμό, ενώ πραγματοποιείται συγκριτική αξιολόγηση με αντίστοιχα βιβλιογραφικά δεδομένα, προκειμένου να διερευνηθεί ο βαθμός συμφωνίας και η ερμηνευτική τους επάρκεια. Η εργασία δεν αποσκοπεί στην ανάπτυξη ή επικύρωση νέων χημειομετρικών μοντέλων, αλλά στην αξιολόγηση της χρησιμότητας των προγνωστικών τιμών που παρέχονται από εμπορικά συστήματα FT-IR ως εργαλείο ταχείας και λειτουργικής υποστήριξης της οινοποιητικής πρακτικής. Τα ευρήματα αναδεικνύουν τη δυνατότητα της FT-IR φασματοσκοπίας να προσφέρει μια ολιστική εικόνα της χημικής κατάστασης του οίνου υπό ζύμωση, υπό την προϋπόθεση της ορθής ερμηνείας των αποτελεσμάτων και της συμπληρωματικής χρήσης μεθόδων αναφοράς όπου απαιτείται.

Authors dc:creator

• ΠΑΠΑΓΓΕΛΗΣ ΔΙΟΝΥΣΙΟΣ
• PAPANGELIS DIONYSIOS

• Θετικές Επιστήμες
• Science

Language dc:language

Ελληνικά, Greek

Identifier

uoadl:5359669

OAI identifier oai:identifier

oai:lib.uoa.gr:uoadl:5359669