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Showing 1 to 1 of 1 for “"sourdough, lactic acid bacteria, proteolytic activity"”.

  1. Ruolo di batteri lattici isolati da paste acide siciliane nell idrolisi delle gliadine antigeniche del glutine

    CREMONA, SAMANTHAUniversità degli studi di Catania2014

    … proteolitica di batteri lattici isolati da paste acide tradizionali della Sicilia, provenienti dalle province di Catania, Enna, Palermo e Siracusa. I ceppi sono stati sottoposti d identificazione mediante PCR specie-specifica ed analisi RFLP del 16S rRNA. Sugli isolati sono state testate: a) la …

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