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Optimización del proceso de elaboración de queso semicurado de mezcla a partir de concentrados de ultrafiltración
Se realiza una optimización del proceso de ultrafiltración y de elaboración de queso a partir de concentrado de leche, pre-queso líquido, para la obtención de queso semicurado de mezcla. Mediante diseño Plackett-Burmann se identifican como variables significativas, que maximizan rendimiento y …