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Optimización del proceso de elaboración de queso semicurado de mezcla a partir de concentrados de ultrafiltración

Delgado Fuente, David2010

… pre-queso líquido, para la obtención de queso semicurado de mezcla. Mediante diseño Plackett-Burmann se identifican como variables significativas, que maximizan rendimiento y calidad sensorial, el tamaño de corte de la cuajada y la concentración de fermento; ambas son estudiadas en detalle, …

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