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Results
Showing 1 to 3 of 3 for “"ricotta cheese"”.
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Utilizzo della tecnica di ultrafiltrazione per la produzione di prodotti caseari freschi low-fat e a valenza funzionale
… condizioni di produzione tradizionali della ricotta, con particolare riguardo alla valutazione della composizione del prodotto, in particolare proteica, e della sua resa di trasformazione. ------------ Milk and whey ultrafiltration is widely used in the dairy industry to standardize or …
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Análise comparativa da qualidade nutricional de ricotas tradicional, light e orgânica vendidas em João Pessoa
Considering the important participation of ricotta nutrition in the population, due to its low fat contente, salt and Energy Value, in addition to the spread of consumption in all regions of Brazil and the scarcity of studies assessing the general physico - chemical and nutritional characteristics …
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Caratterizzazione della ricotta tradizionale prodotta in Sicilia: focus sulle diverse varietà prodotte, caratteristiche qualitative e tecnologie di produzione.
La Ricotta è tra i latticini più venduti in Sicilia, prodotta ancora a livello artigianale, le cui varietà principali sono rappresentate dalla Ricotta di pecora e di vacca. Ogni territorio dell'Isola ha le sue tradizioni, per cui pur utilizzando gli stessi principi tecnologici, come l'utilizzo …