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Results
Showing 1 to 4 of 4 for “"queserías"”.
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Determinación de la multirresistencia microbiana del Staphylococcus aureus, aislado a partir de diferentes fuentes que intervienen en la elaboración del queso fresco artesanal proveniente de dos queserías
… del queso fresco artesanal, proveniente de dos queserías, ubicadas en San José Villanueva, departamento de La Libertad. Primero se realizó una guía de observación utilizando una lista de chequeo, para verificar las condiciones higiénicas de las queserías en estudio. Posteriormente, se realizó …
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Caracterización del queso de Cameros: Evolución de parámetros físicoquímicos y microbiológicos durante su maduración
… de leche y queso de Cameros, obtenidas de queserías de la Sierra de Cameros (Comunidad Autónoma de la Rioja), se estudiaron las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. Es un queso fresco elaborado con leche pasterizada de cabra y coagulación enzimática, de pH 6,3 y …
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Elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para una quesería predial
… realidad que tienen y como trabajan este tipo de queserías. Comparando la realidad de ésta empresa, en particular, con lo descrito en la literatura se puede decir que las deficiencias que presenta, si bien, abarcaban en distintas magnitudes, todos los puntos que se consideraron en este documento, …
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Biopeptides from food by-products: Production, fractionation and bioactivity assessment
… concentración por ultrafiltración del suero de queserías. Estos dos productos han sido suministrados por empresas y centros de investigación colaboradores con el trabajo que se presenta. Para la obtención de los productos finales se ha llevado a cabo una primera etapa de hidrolisis enzimática …