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Showing 1 to 1 of 1 for “"para-k-Casein"”.
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Untersuchungen zur Proteolyse von para-k-Casein: vom Modell zum Käse
Para-k-Casein entsteht durch Hydrolyse des kappa-Caseins nach Zugabe proteolytischer Enzyme zur Milch. Untersuchungen an selbst erstellten Modellen unter Bedingungen, die die Käsereifung simulieren, zeigen, dass die Proteolyse des für die Käsereifung bedeutenden para-k-Caseins stark vom …