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Results
Showing 1 to 2 of 2 for “"low-fat cheeses"”.
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Factors affecting the quality of low-fat cheeses
Low-fat cheeses are associated with defects in appearance, texture and flavour. This thesis aimed to evaluate factors affecting the quality of low fat cheeses based on optical properties, use of fat replacers and controlling the lactose to casein ratio. We studied the effect of low and high …
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Utilizzo della tecnica di ultrafiltrazione per la produzione di prodotti caseari freschi low-fat e a valenza funzionale
… per ottenere prodotti caseari freschi low-fat e caratterizzati da potenziali effetti benefici per la salute. La tecnica di ultrafiltrazione applicata al latte o al siero magro permette infatti di incrementare e/o standardizzare il contenuto di proteine di questi prodotti. Il latte o il …