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Results
Showing 1 to 2 of 2 for “"inactivación enzimática"”.
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Mejora en la calidad del puré de tomate y gazpacho mediante tratamientos con altas presiones hidrostáticas. Aprovechamiento integral del subproducto de gazpacho.
… de investigar y conocer las actividades enzimáticas en los alimentos y su implicación en el deterioro de los mismos. Por este motivo, en la primera fase de la tesis doctoral, fueron extraídas y caracterizadas las enzimas peroxidasa, pectinmetilesterasa y poligalacturonasa de tomate. Una …
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Study of non-thermal technologies to preserve the quality of fresh foods
… buscar tecnologías alternativas que consigan la inactivación enzimática manteniendo la calidad del producto. La principal tecnología estudiada es el dióxido de carbono presurizado (HPCD), que emplea CO2 a alta presión a temperaturas moderadas, lo que evita la pérdida de nutrientes. El principal …