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Results
Showing 1 to 2 of 2 for “"fat perception"”.
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Impact of sugar and fat reduction strategies on the sensory and quality properties of bakery products
… of foods and beverages rich in sugar and fat negatively impacts on human health. The primary objective of this thesis was to examine different strategies for the reduction of sugar and fat in Chocolate brownies, Sponge cake and Shortbread biscuits assessed using sensory (hedonic & …
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Molekulare und histologische Untersuchungen zur gustatorischen Fettwahrnehmung des Menschen
Die hohe Energieaufnahme durch Fette ist ein Hauptfaktor für die Entstehung von Adipositas, was zu weltweiten Bestrebungen führte, die Fettaufnahme zu verringern. Fettreduzierte Lebensmittel erreichen jedoch, trotz ihrer Weiterentwicklung, nicht die Schmackhaftigkeit ihrer Originale. Die …