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Results
Showing 1 to 2 of 2 for “"caseificazione"”.
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Sviluppo di un coagulante vegetale e di una coltura microbica deamarizzante per la formulazione di formaggi con certificazione halal
… più utilizzato nelle procedure di caseificazione. Le proprietà coagulanti del caglio animale sono dovute alla chimosina, una proteasi aspartica estratta dall'abomaso dei ruminanti con elevata specificità nell’idrolisi del legame Phe105-Met106 della k-caseina. Tuttavia, la mutata …
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Caratterizzazione della ricotta tradizionale prodotta in Sicilia: focus sulle diverse varietà prodotte, caratteristiche qualitative e tecnologie di produzione.
… tecnologici, come l'utilizzo del siero di caseificazione e del calore, si possono integrare altri ingredienti secondo gli usi e le tradizioni locali, descrivendo la grande variabilità che caratterizza queste produzioni. La presente tesi di ricerca si propone di caratterizzare alcune …