Global ETD Search
Search theses and dissertations gathered from participating repositories worldwide. Every result links back to the library that holds it. No account is needed.
Results
Showing 1 to 2 of 2 for “"beef burger"”.
-
Development of Hybrid Meat Products by Replacing Animal Fats with Faba bean Protein Isolate-Stabilized Canola Oil-In-Water Emulsion Gel
… fat replacer in meat products (pork bologna and beef burger). Emphasis was given to converting the viscous emulsion into a strong, self-supporting viscoelastic gel by modifying the emulsifying proteins to influence their interfacial properties and inducing interdroplet attractive gelation. The …
-
Functionality of textured faba bean and oat concentrate mixtures in burgers
Proteiininkulutuksen kasvu on maailmanlaajuinen trendi, joka voidaan havaita myös suomalaisilla markkinoilla. Kuluttajat ovat entistä kiinnostuneempia korvaamaan lihaproteiinit kasviproteiineilla, joten on tärkeää kehittää kotimaisia kasvipohjaisia proteiinilähteitä vastaamaan kasvavaan kysyntään. …