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Attività antagonistica di batteri lattici isolati da salami verso muffe e lieviti

Carri, Simone <1980>Alma Mater Studiorum - Università di Bologna2008

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Mastiti dei piccoli ruminanti: studio eziologico e approcci terapeutici innovativi mediante l’utilizzo di batteri lattici

Capucchio, Maria Teresa, Spuria, LilianaUniversità degli Studi di Torino2018

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Ruolo di batteri lattici isolati da paste acide siciliane nell idrolisi delle gliadine antigeniche del glutine

CREMONA, SAMANTHAUniversità degli studi di Catania2014

… è stata valutata l attività proteolitica di batteri lattici isolati da paste acide tradizionali della Sicilia, provenienti dalle province di Catania, Enna, Palermo e Siracusa. I ceppi sono stati sottoposti d identificazione mediante PCR specie-specifica ed analisi RFLP del 16S rRNA. Sugli …

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Sviluppo di un coagulante vegetale e di una coltura microbica deamarizzante per la formulazione di formaggi con certificazione halal

NICOSIA, FABRIZIO DOMENICOUniversità degli studi di Catania2024

… dalla forte attività proteolitica, ceppi di batteri lattici ad elevata attività aminopeptidasica risultano molto promettenti. Nello specifico, alcune aminopeptidasi sono in grado di idrolizzare i peptidi amari formati durante la maturazione del formaggio. In particolare, l'aminopeptidasi N …

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